发布: 9:00pm 06/01/2024

安焕然教授.雪隆人对吃最挑剔

雪隆人一直反智的说合自己口味的才是正宗的，还一直讲雪隆美食那是在吃浓浓的感情吃乡情，“古早味”。孰不知雪隆食物早已是全马市场化最厉害，变味最够力的一区。

这两年来，写了好几篇饮食文化的文章，也在自己脸书常贴文谈饮食，搞到甚至有人“跟踪”我的饮食地图去找吃。这个讯息给我很大的警惕，千万不要去跟风，学当什么“网红”。要老老实实，生活化分享自己的饮食观察就好。

其实呀，我很多时候那里是在介绍美食，而是在讲饮食“文化”。有时还借这些饮食贴图来“项庄炒粉”，讲我要讲或不便明讲的话。

我的饮食讲座，也不是为了吃，更不是给你食谱，教你怎样煮。而是从饮食文化的讲谈，你看到了不同籍贯有着怎样各自不同的历史文化渊源，以及华人饮食文化的在地涵化和演变及其再创造。这里面涉及饮食与身分认同，籍贯品牌与南洋品牌如何打造，又为何打造的问题意识。可能是师承关系，探索的思路，始终强调既要从（在地，大马）的横向寻根，也要去中国祖籍原乡纵向寻根。两者需持平兼顾，观其异同和流变，探其变及不变的事。饮食文化观察不能偏颇一隅。

然而，在大马的区域饮食文化方面，有人或许会觉得我对雪隆食物太挑剔。其实我的文字的“问题意识”要回应的还是在“心态”上。槟城（岛内人）向来有岛民优越感，那是因为槟城食物的确好吃，有骄傲的本钱。但霹雳各地饮食同样好吃，甚至更好吃，然而霹雳人出外很少会主动跟人说他们家乡东西如何如何好吃，主动拿当地食物来比较。除非你说起，他们就开心频频点头说：“是啰！是啰！”

马六甲人比较有趣，他们不太会讲你的东西不好吃，可是回到家乡，就拚命避开游客打卡点，找马六甲人才会说好吃的马六甲菜。东马人更厉害，他们也不会公然吃饱没事就讲你西马食物不好吃，但砂拉越哥罗面，沙巴生肉面却早已进驻西马食阁，占有一席之位。而且西马人去东马吃东西，一般也是给当地美食赞赞赞。

雪隆人就不一样。还真是一副处居中央的居高临下的姿态。合自己口味的就讲好吃，不合自己口味的就讲人家的食物有多么难吃。这种缺乏同理心又爱讲人家、酸人家的心态，实在看不过去。还一直反智的说合自己口味的才是正宗的，还一直讲雪隆美食那是在吃浓浓的感情吃乡情，“古早味”。孰不知雪隆食物早已是全马市场化最厉害，变味最够力的一区。当年的半山芭已变成面目全非的Lalaport，富都青年被拍得没有希望，你却还直说很有画面感，眼泪直流好感动。

倒是南马人，太低调，尤其是新山人更是没信心。特别是在雪隆生活的新山人，总是不敢说自己新山的东西好吃，怕给人家笑死。其实呀，当下的新山饮食文化早已不是各位“老新山”的集体记忆里那几档老板脾气很大，“好练 ”得很，要吃不吃随你便，人家就喜做新加坡客生意，可怜呀你本地顾客唯唯诺诺的模样。近年来，新山饮食文化已变化很大，新山人要有点自信。低调可以，但无需头低低的附和“中央主流论述”。

我现在因任教新纪元大学学院而住在雪州的加影。从新山北上两年多，在加影，有发现好吃的，也有吃不习惯的。但这些都无关紧要。加影市区巴刹旁边的老旧矮房有家面档，每次来这里早餐是寻找“乡情”。面档老板最初是跟我讲广府话。但有次我看他们家人之间讲我熟悉的语言，就问：“你们是海南人吗？”“是的。”哇！这下话题就多了，也亲切多了。之后我每次来，老板和他儿子、女儿总是用海南话问好交谈。加影还有机会讲海南话是多么温暖的事。

加影还有家传统咖啡店，2023年年底结束营业。这里曾是我早餐的秘密花园。不懂是谁高调放出消息：号称加影最久的传统咖啡店要“光荣退休”。上周一大早我和朋友来，哇，好多人。等久久。没有讲特别好吃，而更多是吃感情。雪隆人大概就是这种心情了，很多的集体记忆只能“珍惜当下”打卡拍照留在记忆。两年多前我北上新纪元任教，第一次来这家东昇号，就是坐她店的最里边的“雅座”。这次来探她“荣休”也是坐到这店的最里面。点咖啡、奶茶、半生熟蛋、烤面包、蒸面包。

一身劳碌，留住的是记忆。饮食的记忆，不仅仅是“好呷”。

（作者原题“饮食看文化，窥探你的心”，网络题由编辑所改。）

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