安煥然教授.雪隆人對吃最挑剔

雪隆人就不一樣。還真是一副處居中央的居高臨下的姿態。合自己口味的就講好吃，不合自己口味的就講人家的食物有多麼難吃。這種缺乏同理心又愛講人家、酸人家的心態，實在看不過去。還一直反智的說合自己口味的才是正宗的，還一直講雪隆美食那是在吃濃濃的感情吃鄉情，“古早味”。孰不知雪隆食物早已是全馬市場化最厲害，變味最夠力的一區。當年的半山芭已變成面目全非的Lalaport，富都青年被拍得沒有希望，你卻還直說很有畫面感，眼淚直流好感動。

倒是南馬人，太低調，尤其是新山人更是沒信心。特別是在雪隆生活的新山人，總是不敢說自己新山的東西好吃，怕給人家笑死。其實呀，當下的新山飲食文化早已不是各位“老新山”的集體記憶裡那幾檔老闆脾氣很大，“好練 ”得很，要吃不吃隨你便，人家就喜做新加坡客生意，可憐呀你本地顧客唯唯諾諾的模樣。近年來，新山飲食文化已變化很大，新山人要有點自信。低調可以，但無需頭低低的附和“中央主流論述”。

我現在因任教新紀元大學學院而住在雪州的加影。從新山北上兩年多，在加影，有發現好吃的，也有吃不習慣的。但這些都無關緊要。加影市區巴剎旁邊的老舊矮房有家面檔，每次來這裡早餐是尋找“鄉情”。面檔老闆最初是跟我講廣府話。但有次我看他們家人之間講我熟悉的語言，就問：“你們是海南人嗎？”“是的。”哇！這下話題就多了，也親切多了。之後我每次來，老闆和他兒子、女兒總是用海南話問好交談。加影還有機會講海南話是多麼溫暖的事。

加影還有家傳統咖啡店，2023年年底結束營業。這裡曾是我早餐的秘密花園。不懂是誰高調放出消息：號稱加影最久的傳統咖啡店要“光榮退休”。上週一大早我和朋友來，哇，好多人。等久久。沒有講特別好吃，而更多是吃感情。雪隆人大概就是這種心情了，很多的集體記憶只能“珍惜當下”打卡拍照留在記憶。兩年多前我北上新紀元任教，第一次來這家東昇號，就是坐她店的最裡邊的“雅座”。這次來探她“榮休”也是坐到這店的最裡面。點咖啡、奶茶、半生熟蛋、烤麵包、蒸麵包。

一身勞碌，留住的是記憶。飲食的記憶，不僅僅是“好呷”。

（作者原題“飲食看文化，窺探你的心”，網絡題由編輯所改。）