【重拾新村生活法】黃秀儀／可當零嘴的四角豆
母親逢採摘四角豆後，一定會先用點清水淋溼豆身。因為此舉能使之保鮮，即使沒放進冰箱，亦比較耐放數日。也就是說，若四角豆不是馬上烹煮，就得時不時用清水淋溼豆身為保存方法。
所謂四角豆其實有不少的別名，如四方豆、翼豆、龍豆、楊桃豆等等。而馬來同胞則稱為“Kacang Botol”（瓶子豆）、“Kacang Belimbing”（楊桃豆）或“Kacang Kelisa”（金龍魚豆）等，色澤碧綠，外衣兩側宛如不規則或鋸齒狀的蕾絲花邊，口感卻相當爽脆。
ADVERTISEMENT
本品的煮法有多種，最普遍的是將之炒蝦米辣椒或江魚仔，無論是配粥或白飯或當零嘴吃，均讓人食指大動。另一種吃法是佐“峇拉煎辣椒”生吃或做成沙拉，可吸收更多的營養，因為本品含有大量的抗氧化物質、鐵質等，算是“綠色豆類”。
至於如何保持本品在烹煮時不易變黑的竅門是：先沸水汆燙一下，再用冰水冰鎮一會，就能鎖住嫩綠，才下鍋炒。當然，汆燙的時間多寡視本品是切小段、薄片或半截及分量靈活增減。
以下為例子：
| 薄片 | 大概30秒 |
| 小段 | 大概1分鐘 |
| 半截 | 大概2分鐘 |
積累經驗便可掌握。
更多相關文章： 【重拾新村生活法】黃秀儀／存收種子 【重拾新村生活法】黃秀儀／沒菜就會想念芋頭梗 【重拾新村生活法】黃秀儀／有錢也未必買到的薑黃花 【重拾新村生活法】黃秀儀／知名的玉射新村土產貝殼脆餅
字
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
