這些日子進進出出醫院,時常走在清晨、寂靜無人的醫院走廊。
醫院有些科太多病患,所以沒有開放網上預約。看診當天,需要親自過去排隊拿號碼、繳費。
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為了可以早早看診早早回家,不必在等候區苦候,通常我都是清晨就出門。早早出門還有好處,就是可以搶到停車場停車位(停車位有限,不然就要停到大老遠的露天停車場),以我現在的體力,很難從露天停車場走過來。醫生問我為什麼這麼早來?我只能苦笑。
停車場只是第一關。抵達以後,還要快步走到診所所在的Menara,等警衛6AM開鎖開門,用水瓶在號碼機前“排隊”,等候7AM發放號碼。總有幾天是病患特別多人的時候,幫主人代排隊的水瓶大軍,就蔚為奇觀。
清晨那個時刻,是奇妙的安靜,連醫院員工都還沒上班。一個人走在寂靜無人的走廊,在這裡,我不知和自己對話了多少遍……
埋伏在新村的隱世高手
說說米其林,其實我是有些微言的,我常以為,如果以米其林的“威望”,可以在各地發掘真正好吃、但原本又沒有被注意的小攤小店,利用米其林的名氣為其推廣,那就真的是功德無量,那是真米其林。偏偏米其林總是從已經成名的小攤小店,從中“挑選”得獎者,頒個大獎,來個錦上添花,嘖、嘖、嘖,可惜了啊。
就像本期這家小店,米其林如果要精選叉燒,絕對不可忽視它!
這是一家在新村隱世、製作叉燒如製作高級牛排那般的店家。
鼎豐家鄉菜(拖地叉燒),就好像隱世高手,埋伏在新村,處處低調,默默培養一身好手藝和新視野。
我記得第一次拜訪這裡,雖然有Waze,我們還是在新村裡迷路!
熟悉它的食客,自然不必多介紹。其實來這裡的老饕不少,國外如臺北詹宏志、黎智英,也是鼎豐座上客,就為了那口“拖地叉燒”。原來新村轟轟烈烈出了這等叉燒名店。
我想,不清楚它的烤制過程,你只會覺得這叉燒真是軟嫩多汁的好吃;等清楚了它的工序,你就會驚訝,這還是經過“熟成”的叉燒。
【本期隨食】吃叉燒好像吃牛排,重點在“熟成”的叉燒
拖地叉燒,選材也很重要,老闆王先生自己形容:“是選很肥很肥的豬、肥得整個肚皮都拖在地上,所以叫‘拖地’。”這樣的肉質燒烤出來的叉燒,才會軟嫩。
而拖地叉燒軟嫩好吃,除了火候是絕對關鍵,還有就是它多了一道工序——熟成。鼎豐非常聰明的借用西餐手法,糅合中式傳統燒烤,讓你吃叉燒好像高級牛排館那樣,叉燒還要經過熟成,才可以拿去燒製。
經溼式熟成的叉燒,肉香明顯提升不少,溼式熟成利用肉質本身天然酵素熟成,達到軟嫩多汁的效果。
(據我所知,瘦肉部分一定有些微硬,如果瘦肉也入口即化,嘿嘿嘿,一定有所添加……。)
米其林要選叉燒?完全不可忽視鼎豐以西式手法“熟成”的叉燒。
哪裡找鼎豐?搜尋“The Home Cooking Dishes鼎豐家鄉菜(拖地叉燒)”就可以了。



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