【就是有偏見】假如米其林只能選一家叉燒/符頌勤
這些日子進進出出醫院，時常走在清晨、寂靜無人的醫院走廊。
醫院有些科太多病患，所以沒有開放網上預約。看診當天，需要親自過去排隊拿號碼、繳費。
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為了可以早早看診早早回家，不必在等候區苦候，通常我都是清晨就出門。早早出門還有好處，就是可以搶到停車場停車位（停車位有限，不然就要停到大老遠的露天停車場），以我現在的體力，很難從露天停車場走過來。醫生問我為什麼這麼早來？我只能苦笑。
停車場只是第一關。抵達以後，還要快步走到診所所在的Menara，等警衛6AM開鎖開門，用水瓶在號碼機前“排隊”，等候7AM發放號碼。總有幾天是病患特別多人的時候，幫主人代排隊的水瓶大軍，就蔚為奇觀。
清晨那個時刻，是奇妙的安靜，連醫院員工都還沒上班。一個人走在寂靜無人的走廊，在這裡，我不知和自己對話了多少遍……
埋伏在新村的隱世高手
說說米其林，其實我是有些微言的，我常以為，如果以米其林的“威望”，可以在各地發掘真正好吃、但原本又沒有被注意的小攤小店，利用米其林的名氣為其推廣，那就真的是功德無量，那是真米其林。偏偏米其林總是從已經成名的小攤小店，從中“挑選”得獎者，頒個大獎，來個錦上添花，嘖、嘖、嘖，可惜了啊。
就像本期這家小店，米其林如果要精選叉燒，絕對不可忽視它！
這是一家在新村隱世、製作叉燒如製作高級牛排那般的店家。
鼎豐家鄉菜（拖地叉燒），就好像隱世高手，埋伏在新村，處處低調，默默培養一身好手藝和新視野。
我記得第一次拜訪這裡，雖然有Waze，我們還是在新村裡迷路！
熟悉它的食客，自然不必多介紹。其實來這裡的老饕不少，國外如臺北詹宏志、黎智英，也是鼎豐座上客，就為了那口“拖地叉燒”。原來新村轟轟烈烈出了這等叉燒名店。
我想，不清楚它的烤制過程，你只會覺得這叉燒真是軟嫩多汁的好吃；等清楚了它的工序，你就會驚訝，這還是經過“熟成”的叉燒。
【本期隨食】吃叉燒好像吃牛排，重點在“熟成”的叉燒
拖地叉燒，選材也很重要，老闆王先生自己形容：“是選很肥很肥的豬、肥得整個肚皮都拖在地上，所以叫‘拖地’。”這樣的肉質燒烤出來的叉燒，才會軟嫩。
而拖地叉燒軟嫩好吃，除了火候是絕對關鍵，還有就是它多了一道工序——熟成。鼎豐非常聰明的借用西餐手法，糅合中式傳統燒烤，讓你吃叉燒好像高級牛排館那樣，叉燒還要經過熟成，才可以拿去燒製。
經溼式熟成的叉燒，肉香明顯提升不少，溼式熟成利用肉質本身天然酵素熟成，達到軟嫩多汁的效果。
（據我所知，瘦肉部分一定有些微硬，如果瘦肉也入口即化，嘿嘿嘿，一定有所添加……。）
米其林要選叉燒？完全不可忽視鼎豐以西式手法“熟成”的叉燒。
哪裡找鼎豐？搜尋“The Home Cooking Dishes鼎豐家鄉菜（拖地叉燒）”就可以了。
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