发布: 5:15pm 15/01/2024

陈静宜 | “结婚”的滋味

日文有一种烹调法，是把两种互补的食材互相搭配一起煮，叫“夫妇炊”（meoto-daki），为什么是叫夫妇炊，而不叫亲子炊、兄弟炊呢？

《京都家滋味——秋冬厨房岁时记》里提到一道京菜叫做“芋棒”（imo-bou），把煮好的棒鳕鱼里的水舍去一半，放入海老芋（或里芋），加上糖、酱油等调味料调味。煮棒鳕鱼释放的胶质，可以避免海老芋煮烂；而海老芋所释放的灰汁（碱性物质）可以煮软棒鳕鱼，如此相辅相成，就称为夫妇炊。

我在日本逛超市时，见到书中提到的里芋，便开心地买回家，不过一直没有寻获棒鳕鱼的身影，因此只好把里芋跟红白萝卜、年糕做成新年传统食物“杂煮”，对里芋说：“对不起啊，让你做不成夫妻了。”

fkxx20240115tlk7 — 日本冬季的里芋可以用来与棒鳕鱼做“夫妇炊”。

几天后，我才在超市巧遇棒鳕鱼，只是传统棒鳕鱼是干货，要发过再煮，而大概是考虑到现代人没时间处理，因此贩售煮好的真空包，我也买回家了，只是棒鳕鱼都已经是成品，无需再煮，俨然是个已婚男，这下子没办法跟里芋你侬我侬了，只能说，在不对的时间遇到对的人。

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fkxx20240115tlk9 — 已经烹煮好的棒鳕鱼调理真空包，直接用微波加热即可。

除了海老芋与棒鳕鱼，烤豆腐与油豆腐一起煮也叫夫妇炊，并且成为菜名。据说，油豆腐代表玩心比较重的丈夫，而烤豆腐则代表爱吃醋的老婆。这道甜中带咸、咸中带甜的夫妇炊，是要经历无数次有时煮太咸、有时煮太甜的过程，才能够达到均衡的滋味，这就是夫妻的相处之道吧。

中菜里也有“夫妻”，最为熟知的就是川菜里的夫妻肺片，只要出现名不符实的食物，夫妻肺片就会在网络上被拿出来讲一次：“夫妻肺片里也没有夫妻啊！”根据非正式资料显示，此菜源自于1930年代一对夫妻使用牛心、牛肺、牛胃与一些内脏，以辣油、花椒等调味而创出的一款凉菜。若传言为真，那么也算是符合夫妻同心协力的意涵。

马来西亚也有食物跟“结婚”一词有关，就是面包抹酱的涂法。到咖啡店（Kopitiam）时，吃海南面包分为自抹跟他抹——自己抹跟店家抹，自抹的好处是可以决定咖央酱跟奶油比例，他抹的好处是可以第一时间趁热吃，你可以交代店家要“鸳鸯”，有些地区称马来语“结婚”（roti kahwin），同时夹西方奶油和南洋咖央酱，像是这两样共结连理。

无论哪一种，都要历经不断调整味道，像跳探戈那样，有时前进、有时后退，就跟夫妻相处，有时丈夫太强势、有时妻子太依赖，夫妻之间如人饮水，冷暖自知，要有多么深切的体悟，才能把这食物取名跟婚姻相连呢？

广东或香港说法比较含蓄，两款不同物质的混合称之为“鸳鸯”——鸳鸯炒粉或广府炒鸳鸯，是河粉加米粉；鸳鸯奶茶，是咖啡加茶与奶。