发布: 5:15pm 15/01/2024

陳靜宜 | “結婚”的滋味

日文有一種烹調法，是把兩種互補的食材互相搭配一起煮，叫“夫婦炊”（meoto-daki），為什麼是叫夫婦炊，而不叫親子炊、兄弟炊呢？

《京都家滋味——秋冬廚房歲時記》裡提到一道京菜叫做“芋棒”（imo-bou），把煮好的棒鱈魚裡的水捨去一半，放入海老芋（或裡芋），加上糖、醬油等調味料調味。煮棒鱈魚釋放的膠質，可以避免海老芋煮爛；而海老芋所釋放的灰汁（鹼性物質）可以煮軟棒鱈魚，如此相輔相成，就稱為夫婦炊。

我在日本逛超市時，見到書中提到的裡芋，便開心地買回家，不過一直沒有尋獲棒鱈魚的身影，因此只好把裡芋跟紅白蘿蔔、年糕做成新年傳統食物“雜煮”，對裡芋說：“對不起啊，讓你做不成夫妻了。”

fkxx20240115tlk7 — 日本冬季的裡芋可以用來與棒鱈魚做“夫婦炊”。

幾天後，我才在超市巧遇棒鱈魚，只是傳統棒鱈魚是乾貨，要發過再煮，而大概是考慮到現代人沒時間處理，因此販售煮好的真空包，我也買回家了，只是棒鱈魚都已經是成品，無需再煮，儼然是個已婚男，這下子沒辦法跟裡芋你儂我儂了，只能說，在不對的時間遇到對的人。

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fkxx20240115tlk9 — 已經烹煮好的棒鱈魚調理真空包，直接用微波加熱即可。

除了海老芋與棒鱈魚，烤豆腐與油豆腐一起煮也叫夫婦炊，並且成為菜名。據說，油豆腐代表玩心比較重的丈夫，而烤豆腐則代表愛吃醋的老婆。這道甜中帶鹹、鹹中帶甜的夫婦炊，是要經歷無數次有時煮太鹹、有時煮太甜的過程，才能夠達到均衡的滋味，這就是夫妻的相處之道吧。

中菜裡也有“夫妻”，最為熟知的就是川菜裡的夫妻肺片，只要出現名不符實的食物，夫妻肺片就會在網絡上被拿出來講一次：“夫妻肺片裡也沒有夫妻啊！”根據非正式資料顯示，此菜源自於1930年代一對夫妻使用牛心、牛肺、牛胃與一些內臟，以辣油、花椒等調味而創出的一款涼菜。若傳言為真，那麼也算是符合夫妻同心協力的意涵。

馬來西亞也有食物跟“結婚”一詞有關，就是麵包抹醬的塗法。到咖啡店（Kopitiam）時，吃海南面包分為自抹跟他抹——自己抹跟店家抹，自抹的好處是可以決定咖央醬跟奶油比例，他抹的好處是可以第一時間趁熱吃，你可以交代店家要“鴛鴦”，有些地區稱馬來語“結婚”（roti kahwin），同時夾西方奶油和南洋咖央醬，像是這兩樣共結連理。

無論哪一種，都要歷經不斷調整味道，像跳探戈那樣，有時前進、有時後退，就跟夫妻相處，有時丈夫太強勢、有時妻子太依賴，夫妻之間如人飲水，冷暖自知，要有多麼深切的體悟，才能把這食物取名跟婚姻相連呢？

廣東或香港說法比較含蓄，兩款不同物質的混合稱之為“鴛鴦”——鴛鴦炒粉或廣府炒鴛鴦，是河粉加米粉；鴛鴦奶茶，是咖啡加茶與奶。