【重拾新村生活法】黃秀儀／新村年味：客家河婆米埕

逢農曆新年前一個月，一些新村開始逐漸飄散年味。因為懂得手作年餅的村民陸續開工，趕在“年關”之前，制好所需的年餅。這些年餅無論是自食、送禮或出售，都相當不錯。有者早已建立口碑，時間一到，訂單便如雪片般飛來，讓人應接不暇。

在居鑾附近的“實里拉龍”（Sri Lalang，簡稱“龍村”）便有一戶民宅自制客家河婆米埕而知名。

米埕所需的材料有膨米（White Bubble Rice）、花生、白糖、酸柑汁、酸柑皮、薑汁、麥芽糖和芝麻。

製作步驟

第1步
先篩選花生，淘汰品質欠佳的。接著，一鍋要用多少的膨米、白糖和花生等亦須稱量出來，分量準確，味道才會好。然後，酸柑榨出汁液，酸柑皮要切碎等。

第2步
炒鍋先放一點食油，過後，依次入適量清水、白糖、麥芽糖和酸柑汁。這個過程得不時翻炒，以免糖漿沾鍋，這大概要花半小時左右。當聽到鍋中傳出“當”的聲音，意味著糖漿炒好了。

第3步
當糖漿炒好，加入膨米翻炒均勻後；雙手就要快速地把膨米倒入四方模型，並也要迅速推平膨米和切塊。再放置一旁待涼，才入袋真空包裝。

整個製作過程，最考功夫的是“炒糖漿”，那亟須經驗的護航，才能炒出濃稠度適宜的糖漿。而關鍵是要有酸性，即酸柑汁來中和白糖，才能粘結膨米，不然，就“炒不起來了”。

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