陈胜强.kakak，云吞面一碗

当厨师，做小贩，那很累，得跟油烟打交道，还得注意刀和烫。这年头的年轻人，没几个想干，结果只能靠外籍劳工。

某天带家人出外用餐。在路上绕来绕去，最后选了某家小贩中心。一家人找了张桌子坐好后，我又绕来绕去找东西吃。到最后，勉强点了几份晚餐，还好味道都不错。

我说勉强，因为整个小贩中心里，档口虽然不少，但几乎都是外籍劳工在掌厨。有档居銮叻沙，煮面的是个kakak，有档马六甲烧鱼，全都是abang在忙，有档怡保大树头炸料粉，跟我点餐的小姐，越南腔很浓。还有间麻坡正宗乌达，我试了，跟我回忆里的任何一家乌达档，味道都完全不一样。

因为我一家就坐在乌达档前面，所以不小心跟abang们对上眼。其中有个问我，otak-otak ok tak？我当时很想说，我好歹也是个麻坡人，这正宗乌达，是来自哪家麻坡乌达厂？可眼前的abang们，笑容可掬，人数又多，我也只能默默竖起大拇指。

我也不是歧视国籍。外籍劳工不偷不抢，用血汗赚钱，那实在是天公地道。然后，只要卫生好，食物味道不错，那本地人或外籍劳工都不是问题，其实也没什么必要去挑剔。只不过，对非常依赖视觉来建立认知的人类来说，味蕾尝到食物的味道，多少也受眼前的事物所影响。

我总觉得，本地美食总得是本地人来煮，才算正宗。这就好像，阿拉伯人煮的阿拉伯餐，才是正宗的阿拉伯餐；日本人捏的寿司，才是正宗的寿司，四川人调的麻辣汤底，才是正宗的麻辣烫。

就算是在全球化的今天，厨师跨国习得一身好厨艺，那虽然正常，但也有些奇怪。那就好像，你吃了个回忆里的娘惹粽后，发现那是某个德国人做的，会出现认知卡顿，难以置信的感觉。