陳勝強.kakak，雲吞麵一碗

當廚師，做小販，那很累，得跟油煙打交道，還得注意刀和燙。這年頭的年輕人，沒幾個想幹，結果只能靠外籍勞工。

某天帶家人出外用餐。在路上繞來繞去，最後選了某家小販中心。一家人找了張桌子坐好後，我又繞來繞去找東西吃。到最後，勉強點了幾份晚餐，還好味道都不錯。

我說勉強，因為整個小販中心裡，檔口雖然不少，但幾乎都是外籍勞工在掌廚。有檔居鑾叻沙，煮麵的是個kakak，有檔馬六甲燒魚，全都是abang在忙，有檔怡保大樹頭炸料粉，跟我點餐的小姐，越南腔很濃。還有間麻坡正宗烏達，我試了，跟我回憶裡的任何一家烏達檔，味道都完全不一樣。

因為我一家就坐在烏達檔前面，所以不小心跟abang們對上眼。其中有個問我，otak-otak ok tak？我當時很想說，我好歹也是個麻坡人，這正宗烏達，是來自哪家麻坡烏達廠？可眼前的abang們，笑容可掬，人數又多，我也只能默默豎起大拇指。

我也不是歧視國籍。外籍勞工不偷不搶，用血汗賺錢，那實在是天公地道。然後，只要衛生好，食物味道不錯，那本地人或外籍勞工都不是問題，其實也沒什麼必要去挑剔。只不過，對非常依賴視覺來建立認知的人類來說，味蕾嚐到食物的味道，多少也受眼前的事物所影響。

我總覺得，本地美食總得是本地人來煮，才算正宗。這就好像，阿拉伯人煮的阿拉伯餐，才是正宗的阿拉伯餐；日本人捏的壽司，才是正宗的壽司，四川人調的麻辣湯底，才是正宗的麻辣燙。

就算是在全球化的今天，廚師跨國習得一身好廚藝，那雖然正常，但也有些奇怪。那就好像，你吃了個回憶裡的娘惹粽後，發現那是某個德國人做的，會出現認知卡頓，難以置信的感覺。