阿薊 | hitam manis馬都拉沙爹

菜單上有雞和牛兩種選擇，我選了牛，後來才知道馬都拉沙爹一般都是雞肉或羊肉，比較少有牛肉。

說到沙爹，馬來西亞人不得不對印尼人俯首稱臣，印尼是沙爹王國，有著二百多種不同種類的沙爹，其中最負盛名的就是馬都拉沙爹。馬都拉是東爪哇的一個小島，島上居民多信仰印度教，這也解釋了馬都拉沙爹以雞和羊為大宗的原因。

這種沙爹的肉串沒有經過事先醃製，只是烤前蘸上香料調味醬，再以炭火燒烤。至於上桌的醬料，有些沒有花生，有些有花生，花生是烤過的，而且磨得比較細，不像本地沙爹醬會吃到花生的粗顆粒。

不管有沒有花生，甜醬油都一定要有，而且下手頗重，所以醬料都是黑色的，味道偏甜，微鹹微辣。

滿滿印尼味的羊肉沙爹

吃過一次後，我就被馬都拉沙爹深深圈粉，兩天後，可能是吸引力法則發揮力量，讓我在家附近找到一家爪哇式羊肉沙爹小店，還看到爪哇裔大媽坐在路邊烤沙爹！

小店獨沽一味只賣羊肉沙爹，沒有醃製過、帶肥膏和筋的羊肉大塊厚切，用特粗的竹籤串起，比之前吃到的牛肉沙爹更有分量。炭爐前有一鍋色呈芥末黃的辛香料醬汁，大媽把生肉串浸在裡面泡一泡，馬上放到烤架上，看到白煙嫋嫋，聞到陣陣肉香，心裡興奮莫名。

烤好的羊肉交到一位小姐姐手上，她把沙爹裝入塑膠袋，再丟入一把生洋蔥絲和一撮油蔥酥，接著倒入黑乎乎的醬料。

我愣了一下，平時打包沙爹，沙爹和沙爹醬都是分開裝袋的，不會放在一起，但馬都拉沙爹卻是一副大剌剌的模樣，好像根本不在乎這些細節。我後來又猜想，是不是因為肉串沒有醃過，所以要給醬料泡一泡才更入味呢？！

這次的醬料加了花生醬，質地明顯比上次的濃郁，但還是沒有本地沙爹醬的濃稠。最大的特色依然是又黑又濃又甜的甜醬油，少了這黑皮甜妹，就沒有印尼味了！