Hitam manis,直譯是黑甜,這是個褒義詞,不含貶義,si hitam manis就是深膚色美女或黑皮甜妹的意思;第一次遇見馬都拉沙爹(sate Madura),我想到的也是hitam manis二字。
──對,它是黑甜系的,但不是烤得特別焦黑,而是被印尼甜醬油浸潤了。
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第一眼看到馬都拉沙爹,覺得它像一道煮出來的料理,而不像燒烤類小吃。怎麼說呢,平時吃的沙爹都是幹身的,肉塊上有燒烤留下的火的烙印,像打著“天乾物燥小心上火”的警示燈,但馬杜拉沙爹完全不一樣,它是溼的,不是乾的;沙爹沒錯是用炭火烤的,但上桌前就先淋上醬料,而這黑乎乎的醬汁把火的烙印抹滅了,再加上紅辣椒圈、生蒜片、生洋蔥絲、蔥花和油蔥酥,如果不是看到竹籤,真的會以為這是一道煮出來的菜式……(閱讀全文)
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