李永球 | 春饭·春菜·春花

马六甲供奉的春饭及春菜，直到年初四拿下，这时候就看霉菌的颜色来预测今年的运气吉凶。而槟城的是把春饭放在灶脚（厨房）处，年初四才看其霉菌颜色预测吉凶。

新年除夕日，福建人有供奉春饭及春菜的风俗。

春饭是以一碗饭，插上鲜花或纸花（通称春花）；春菜为一碗有一棵蔬菜的汤水。

上述两碗一起供奉在神案与祖先案前，从除夕供奉到年初四才取下。

经过四昼夜，饭会生霉菌，这时候就观察霉的颜色，若是红或橙色，预示今年内好运吉利；假如呈青、灰或黑色，则为厄运不祥。

春谐音剩象征富裕吃不完

福建话的“春”谐音“剩”，供奉春饭春菜，象征家里去年有剩余的饭菜留到今年，意味着去年生活富裕到今年还在吃不完，这是一种祝福，亦祝愿今年的食物也是留到明年都吃不完。

清末绘图闽南语长篇小说《梦棋缘》：“……又到厨房把已煮熟的白米饭装在一只碗里，作出高高尖竦的样子，摆一个多蘖的熟芋头在碗缘的饭上，饭的中央插一枝冥纸店买回来的红纸糊成的’饭春花’。接着，用番薯粉、牡蛎、韭菜、生葱，煮了一碗浓浓黏黏的番薯粉羹，碗旁亦摆了一个小芋头，羹的中央照样插上一枝红纸花。十二根菠蓤菜另盛一碟。

三种都端出来，放置在祖先神龛前的长桌案头……隔天是初五，相箱娘清早便将厅里长桌案上去年除夕前摆敬祖先的隔年饭，隔年羹，长寿菜搬回厨房分别重煮过，备作午饭吃。 ”

娄子匡编著《新年风俗志》：（福建厦门）“中午祭神，晚上祭祖，这叫‘迎春’。

祭神的物品，定要有’春饭’一碗（春饭就是平常吃的饭，上面插一朵用红纸做的，像玫瑰样的小花，叫春花。）多少听人们的便，可是不能缺少。这是‘迎春接福’的意思。 ”

林明义主编《台湾冠婚葬祭家礼全书》：“所有出外工作的人在十二月三十日这一天要回家团聚……神前也要供奉供’春饭’即盛有饭的小碗，饭上插用红纸做成的花，神佛前各三碗，灶上一碗，这些花又称’春仔花’或’饭春花’，这个饭叫做’过年饭’。’春饭’和’剩饭’音相通，大家都希望一年中能永远有多余的饭，如此就不愁吃……”。

上述提到中国闽南及台湾的春饭，有叫隔年饭、隔年羹及隔年菜，或春饭，抑或过年饭，且都提及插上红纸糊制成的“春花”（饭春花、春仔花）。甚至有在初五重新将春饭等煮过再吃，可见旧时农业社会不浪费食物的俭省行为，也是因为春天的中国天气寒冷，食物不易变质生霉，可加热食之。

我国春饭选花别具特色

流传到我国的春饭，目前见于一些传统华裔及峇峇娘惹家庭里。

通常是在大厅神案或祖先、灶君处，各供奉一碗春饭及春菜（芥菜、青葱、青菜），饭上插一朵“春花”（鲜花），槟城常见石榴花或大红花，马六甲常见仙丹花及柚子叶、青葱；或仙丹花与蒜仔，也有插小芋植物等等，这与中国福建和台湾的红纸做的“春花”有所不同。

马六甲供奉的春饭及春菜，直到年初四拿下，这时候就看霉菌的颜色来预测今年的运气吉凶。而槟城的是把春饭放在灶脚（厨房）处，年初四才看其霉菌颜色预测吉凶。

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至于春花，原本是采用鲜花，后来才出现红纸做的春花。

纸春花分是三类，一是立体有枝有叶（类似鲜花）；二是竖立造型有葫芦、火焰等形状；三是平面春花（类似剪纸）。

近年商家推出新式印刷版的平面春花，含黏性，撕下黏贴就行，方便懒得剪纸春花的人。也有以塑料花当作春花或塑料小珠串成的春花，甚至以彩带绑成蝴蝶结的春花，最简单的是剪或手撕出一张四方形的红纸即可。一些竖立的供品如水果年糕等，可剪出长形的红纸条（或加上金纸条装饰），黏在供品的外围点缀，美观极了。

这些些均可归类为春花。

纸春花的造型图案百花齐放，任何形状款式自由发挥。不仅用在春饭春菜，任何供品都可插上（立体、竖立）或黏上（平面）。其实不仅仅在新年的供品上，平时的神诞祭祀，抑或神明神诞等等，都可以春花装饰，使到供品美观华丽。

传统观念以为供奉神明的供品必须点缀红色，以示与白事祭品有别。所以春花除了装饰美观，亦是供品点缀红色的象征。