彭健偉 | 返尋味
先是一口彈牙爽口的麵條，再來一顆紮實的雲吞。雲吞肉餡裡有迷人的鮮味，朋友說，那正是店家的招牌特色——左口魚。俗稱左口魚的比目魚，魚身扁平沒多少肉，但勝在魚肉味道濃郁，適合用作調味增鮮……
我家附近的咖啡店有一檔豬肉粉，生意非常好，點餐之後往往需要等個45分鐘才能吃到。但這豬肉粉遠近馳名，味道非常好，所以沒什麼耐性的我也願意等。常常就是兩人點一壺茶，邊沏茶邊聊天，刷刷手機消磨時間，直到店主的員工將一碗熱騰騰的豬肉粉送上。
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某個早上跟一對陌生的老夫婦拼桌，對方顯然也是慕名而來，點了同樣的食物，面前擺著兩雙筷子和裝了辣椒的醬料碟。不知這對夫婦等了多久，但看他們的臉色顯然已經開始不耐煩，丈夫用手機看新聞試圖轉移注意力（也可能是在逃避妻子的視線），而他身邊那位聲音有點尖銳的妻子，嘴巴一直在碎碎念：
“怎麼不多請員工？”
“只有老闆一個人在煮！”
“快一個小時了啦……”
“生意那麼好，就開個專門店啦。”
“唉呀，早知點其他的食物……”
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我們的茶還沒涼掉，對方的食物終於送上了。那位安娣低頭喝了一口湯。“這湯好好喝。”她說，聲量明顯比之前低了許多。然後她沒再說一句話，全程安安靜靜地把一整碗豬肉粉吃完。離開前她拋下一句：“一碗麵要等這麼久，以後不敢來吃了！”像是在說給身後的丈夫聽，又像是在跟店主埋怨。
我撇了一眼桌上她用過的碗，空空如也。安娣啊，我知道你會食過返尋味。
話說最近也有一道食物令我一再返尋味。那是一碗大埔面。
一切始於某個嘴饞的星期天，突然想吃大埔面。約莫一小時後，與朋友們快步越過恆常忙碌的富都路，再穿過一排老店鋪的五腳基。一路上我們聊著附近的傳統小吃，那些仍然堅守古法的，值得一再回味的，當然也包括那些已經變了味道的。店內如常滿座，我們先點了食物（可惜限量的米苔目賣完了），稍等片刻即入座。
先是一口彈牙爽口的麵條，再來一顆紮實的雲吞。雲吞肉餡裡有迷人的鮮味，朋友說，那正是店家的招牌特色——左口魚。俗稱左口魚的比目魚，魚身扁平沒多少肉，但勝在魚肉味道濃郁，適合用作調味增鮮。左口魚曬乾後碾碎成粉，就成了天然的調味料，無需下鹽加味精，這就是許多傳統烹飪法裡湯頭和肉餡的鮮味秘訣。
就在店門外的巷子邊，兩三張白色摺疊桌上曬著一條條幹扁的左口魚。烈日下燦亮奪目的左口魚層層重疊，色澤分明錯落有致，是多麼誘人的景象。
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