发布: 7:15am 28/01/2024

肉食者也能为绿色献力骨头变美食减碳

（赫尔辛基27日综合电）为了减少食物浪费并降低畜牧业的碳排放，一家芬兰初创公司SuperGround研发了充分利用肉类的方法，用更少的饲养动物来制作等量的肉制品，目的是为了环保。

SuperGround创始人兼首席发明家韦凯利告诉欧洲新闻绿色频道：“我多年来一直收集与食物相关的未解决问题清单，大约8年前，不用酵素等化学物质将骨头转化为食物的想法就在我清单上了。”

发明者巧妙地组合并改造了几台现有机器，三年前首次从硬组织中制作出“细腻可口的糊状物”。此制作技术保留了肉类中大多数营养，包括对热敏感的维生素等。

SuperGround目前正寻求与志同道合的全球食品生产商合作，合作生产可持续产品。

SuperGround制作出来的糊状物非常容易与现有肉类产品混合，例如鱼饼和鸡块。鸡块中可以加约30%的成分，包括鸡腿、鸡胸、鸡背骨以及鸡翅尖，而完全不会影响鸡块的口感、气味和“咬感”等特性。

鱼肉制品的添加比例略高，发明者表示，他们在鱼饼中替代了高达50%的鱼头、鱼皮、鱼鳞和鱼骨等原材料。

对于这一差别，韦凯利解释，人们对鸡块味道的要求更加精准。此外，鱼肉产品通常质地更柔软。

SuperGround 声称，其工艺可增加20%到50%的鸡肉和鱼制品产量，从而减少二氧化碳排放。

韦凯利说:“二氧化碳排放减少的前提是，动物产品消费的增加不超过解决方案增加的食物量。”

根据Statista 数据，每年全球消费超过1.3亿吨禽肉。而韦凯利指出，目前常见的骨头处理方式是熬汤或提取蛋白质、脂肪等成分，但大部分骨头最终回到饲料链或被丢弃在垃圾填埋场。

然而，农业经济学家们则持谨慎态度，认为现有废物处理已经很高效。

欧盟则探索了骨头利用的新途径，在2021年放宽了相关规定，允许将骨头在内的鸡肉加工动物蛋白(PAP)喂给猪，反之亦然。

粮食系统占了全球温室气体排放的1/3，其中动物肉类造成的污染是植物性食物的两倍。

SuperGround公司主打“可持续肉食”，希望通过利用骨头等边角料减少肉类生产的碳排放。该公司认为，相比改变人们的消费习惯，在现有食品系统中做微调更能快速降低排放。然而有专家对该方案的实际影响持谨慎态度，认为鸡肉产品市场份额较小，仅靠骨头糊状物未必能大幅减少整体排放。

韦凯利认为，消费者并不排斥产品口味、口感和气味的合理改变，只要食材保持相同的感官和营养特性，改变配方是可以被接受的。食品生产商或许会率先被这种高效率、低成本的方案吸引，并将骨头肉推销给消费者。

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