肉食者也能為綠色獻力 骨頭變美食減碳
（赫爾辛基27日綜合電）為了減少食物浪費並降低畜牧業的碳排放，一家芬蘭初創公司SuperGround研發了充分利用肉類的方法，用更少的飼養動物來製作等量的肉製品，目的是為了環保。
SuperGround創始人兼首席發明家韋凱利告訴歐洲新聞綠色頻道：“我多年來一直收集與食物相關的未解決問題清單，大約8年前，不用酵素等化學物質將骨頭轉化為食物的想法就在我清單上了。”
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保留肉類中大多數營養
發明者巧妙地組合並改造了幾臺現有機器，三年前首次從硬組織中製作出“細膩可口的糊狀物”。此製作技術保留了肉類中大多數營養，包括對熱敏感的維生素等。
SuperGround目前正尋求與志同道合的全球食品生產商合作，合作生產可持續產品。
SuperGround製作出來的糊狀物非常容易與現有肉類產品混合，例如魚餅和雞塊。雞塊中可以加約30%的成分，包括雞腿、雞胸、雞背骨以及雞翅尖，而完全不會影響雞塊的口感、氣味和“咬感”等特性。
魚肉製品的添加比例略高，發明者表示，他們在魚餅中替代了高達50%的魚頭、魚皮、魚鱗和魚骨等原材料。
對於這一差別，韋凱利解釋，人們對雞塊味道的要求更加精準。此外，魚肉產品通常質地更柔軟。
可增加20到50%製品產量
SuperGround 聲稱，其工藝可增加20%到50%的雞肉和魚製品產量，從而減少二氧化碳排放。
韋凱利說:“二氧化碳排放減少的前提是，動物產品消費的增加不超過解決方案增加的食物量。”
根據Statista 數據，每年全球消費超過1.3億噸禽肉。而韋凱利指出，目前常見的骨頭處理方式是熬湯或提取蛋白質、脂肪等成分，但大部分骨頭最終回到飼料鏈或被丟棄在垃圾填埋場。
然而，農業經濟學家們則持謹慎態度，認為現有廢物處理已經很高效。
歐盟則探索了骨頭利用的新途徑，在2021年放寬了相關規定，允許將骨頭在內的雞肉加工動物蛋白(PAP)餵給豬，反之亦然。
糧食系統佔了全球溫室氣體排放的1/3，其中動物肉類造成的汙染是植物性食物的兩倍。
消費者不排斥產品口味
SuperGround公司主打“可持續肉食”，希望通過利用骨頭等邊角料減少肉類生產的碳排放。該公司認為，相比改變人們的消費習慣，在現有食品系統中做微調更能快速降低排放。然而有專家對該方案的實際影響持謹慎態度，認為雞肉產品市場份額較小，僅靠骨頭糊狀物未必能大幅減少整體排放。
韋凱利認為，消費者並不排斥產品口味、口感和氣味的合理改變，只要食材保持相同的感官和營養特性，改變配方是可以被接受的。食品生產商或許會率先被這種高效率、低成本的方案吸引，並將骨頭肉推銷給消費者。
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