鬍鬚佬 | 龍年撈生巡禮
過年前已經撈生幾次，看看今年有什麼新花樣。炸魚皮近年已取代海蜇，這也是脆口小食，和其他配料沒有衝突，個人樂於接受。同樣效果的還有軟殼蟹，撈第一輪後，厚著臉皮找蟹……
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年年好過年年過。
大家都愛說：去年過得好快。其實地球多年來保持每天運轉23小時56分04秒。
如果你今年20歲，一年是生命中的百分之五，也就是你只有19個過年經驗，這還不包括自己不會拉屎撒尿的光輝歲月。青春的你不會覺得過得好快，因為經驗不夠。
如果你年過半百，經驗就比較豐富了，一年不過是你生命中的百分之二，當然覺得好快。所以，別動不動就“今年過得好快呀”，除非你對自己的年齡感到自豪。
言歸正傳，又是時候談年菜。
過年前3個星期，已經撈生幾次，看看今年有什麼新花樣。
先不說配角的花花草草脆脆，以往主角只有鯇魚、海蜇和三文魚，然後就是鮑魚。海蜇只在較低價位的撈生出現，鯇魚大家嫌不衛生，已經絕跡。奇怪的是，同樣不衛生的三文魚還是大行其道；這個有爭論性，你吃你的，不談這個。
炸魚皮近年已取代海蜇，這也是脆口小食，和其他配料沒有衝突，個人樂於接受。同樣效果的還有軟殼蟹，這個不錯，撈第一輪後，厚著臉皮找蟹。
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說到脆脆，薄脆大家吃膩了，何不來個印度pasembur脆餅，加油條和馬來蝦餅lekor。招待友族最好。政治正確，就叫母喜爸撈生。
去年出現有點胡鬧的西班牙黑豬柳，純為了提高價位。今年來了“創新”的熟成三文魚和比目魚。熟成牛肉近來大熱，是以溼度、 溫度和時間讓肉質優化的一種料理法，以求濃郁多汁。魚就沒吃過。
三文魚熟成後，還是不敢動。比目魚價位較高，應該相對安全。試了，沒什麼味道，不過也不腥，反正這道菜吃的是熱鬧。
豪華版撈生過去主打鮑魚，帝王蟹、象拔蚌也有人搞過了。龍蝦不新奇，今年看到純用龍蝦鉗肉的，夠土豪。期待出現鮪魚腹Toro，那是唯一願意起筷的刺身。吃過一顆顆的北海道大帶子撈生，浪費了。這個要來慢火煎香兩面，下點海鹽，配意大利prosecco 氣泡酒，美美！
比較特別的有北寄貝。這個通常在日本雜錦刺身盤出現，鮮脆爽口，一口一清酒，天堂在咫尺。算是有點創意。幾時來個血蛤和啦啦？
大家都往配料打主意，醬汁沒什麼創新。有人用過意大利陳醋扮富貴，不過搞砸了。過年大家不要酸溜溜的，只要甜蜜蜜。
今年的第一次撈生，醬汁加了貴州茅臺。吃了沒什麼感覺，功力太深吧。以此類推，也可以加同是醬香白酒的習酒或“釣魚臺”。用洋酒最簡單，倒白蘭地就可以了。普通VSOP就好，別用XO，小心打雷呀。
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