【就是有偏見】每天只有兩種餐單，只賣早餐！賣完打烊！/符頌勤
小吃有個特性，就是“在地”；適合這個地方的口味，就會流傳下來。
就好像家傳食譜，是母親把手藝傳給下一代的小日子生活，平平實實家居生活，一家人日常吃飯的真摯情感歲月。
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從前經營的COOOK，曾經讓各家的“家傳食譜”輪流上架，在我們小檔公開與大家分享販售。當時有兩道食譜讓我印象深刻：鹹魚雞，薑母雞（不是鴨哦）。
鹹魚雞，是個離鄉的背景故事。小島長大的年輕人說，島上居民本來有兩千多人，但在長輩鼓勵下，紛紛出外謀生。這位年輕人來自海鮮世家，而鹹魚雞是道道地地家傳食譜，有幹、溼兩種作法，讓雞身裹上鹹香海味，充滿海島原味。鹹魚雞是海島漁村菜，一定要用家鄉鹹魚翻炒，才能出味。自奶奶那代傳下，鹹香惹味，最是下飯。
薑母雞，很家常，很好味，也很有特色。事主的母親年紀漸長，因有腳痛問題，不能吃鴨。但她太愛這道食譜，靈機一動，把鴨換成雞，還特別挑選老雞（取其口感近鴨），一樣可以高高興興享用美食。母親後來做這道菜時，都要她在旁協助，其實是要她記得這道菜的作法，改天吃到這道薑母雞，可以想念“家”的味道，可謂用心良苦。
踏入餐飲，個人最欣賞的是日本《未來食堂》。
把餐廳劣勢轉為優勢
一般的餐廳只有兩種人，收錢的人（員工）和付錢的人（顧客），而未來食堂的出現，因為“打工換食”這個制度，打破了中間分界線。
參與打工換食，付出勞力50分鐘，就可以換來一餐。如果廚房老是骯骯髒髒，就無法隱瞞可以在廚房進出的打工換食者，就會傳出“這家餐廳很骯髒我都不敢在那裡用餐”這樣的耳語。所以店家也有壓力，一定要將環境整理得乾淨。未來食堂可以一直保持整潔度，其實有很大原因都得歸功於“打工換食”制度。
一個制度，把餐廳劣勢轉為優勢（無人手做清潔工作），這是IT背景出身的主事者小林世界厲害的地方。
她還有另一個厲害的經營模式：每天只有一個餐單，每日更換。
因為只有她一人能處理食材（打工的人不能觸碰食物），而食堂位於辦公社區，上班族午餐時間短暫，在節省人力與爭取時間的目標下，每天僅提供一種餐單，客人一入座就上菜，因為不會複雜，備料也簡便，解決了一般餐廳餐多人手也要多的問題（看看這裡港式茶餐廳）。
而今天要介紹一家“馬來西亞版”的未來食堂！
根據現在主理的老闆（娘）說，“臺發”有50年曆史了。
她說，之前其實是另一位老闆娘在打理，本來是賣很多餐點，後來慢慢改進、縮減餐單，才演變成現在每天只賣兩個餐單的模式。
這簡直就是《未來食堂》馬來西亞版。但她比未來食堂還要早出現在市場，至今已有50年曆史。
我觀察每位進來的客人，其實都沒有記得每日餐單，都是直接問：“今天有什麼？”然後就點餐坐下，
這裡除了營運模式特別，餐點也是很有自己風格。都說了小吃自有其地域性。只要看看進來的都是熟客，你就知道，它已經在社區建立口碑。一間店每天只有兩個餐點，有什麼問題？！
【本期隨食】小店的獨特經營模式
哪裡找？網絡上搜尋“臺發 Thye Huat”就可以了。（注意！“發”是繁體字）
“臺發”的每日餐單：
星期一 – Curry Laksa, Mee Soup
星期二 – Mee Siam, Prawn Mee
星期三 – Mee Rebus. Mee Soup
星期四 – Curry Laksa
星期五 – Mee Soup. Mee Rebus
星期六 – Nasi Lemak, Mee Siam
星期天 – 休息
（營業時間 ：700AM – 1100AM）
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