除夕年菜吃不完怎办？ 专家授招 绿色蔬菜不隔夜
（台北9日综合电）今天是大年除夕，家家户户忙着准备年夜饭佳肴，满满一桌年菜却常常吃不完，该怎么办？
专家授招处理隔夜年菜的方法，不浪费食物，也可安心食用。
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台湾《ETtoday健康云》引述林口长庚临床毒物科主任颜宗海说，吃不完的年菜，可少量分装放进冰箱，且最多加热一次，温度也要高于70度，才能有效消灭细菌，并且避免焦黑，否则可能增加癌症风险。
至于冷冻年菜该怎么保存，食药署长吴秀梅指出，收到冷冻食品要迅速储存，也应注意标示上的储存温度和保存期限，并依建议的温度储存，冷藏食品应保持在0~7度，冷冻食品则须维持在-18度以下。
“冷冻年菜要提早退冰，并充分解冻再复热，可分装冷冻、少量加热，避免反复解冻与加热，造成食材变质。”
此外，KingNet 国家网路医药则分享营养师建议正确的食物保存方法，远离隔夜菜的迷思。
在保存方式上，应将剩余的年菜马上放入玻璃盒，待冷却后立即冷藏或冷冻，减少细菌滋生的机会。
“食用隔夜菜前，一定要用电锅或瓦斯炉充分加热，以确保食物安全。
“不是所有年菜都适合当隔夜菜，像是绿色蔬菜就不适合长时间保存。”
KingNet 国家网路医药也公布年菜保存的四大教战守则，即舀起保存、充分加热、赶快放冰箱、绿色蔬菜不隔夜。
“品尝年菜前，先将要放到隔天吃的菜肴舀起来置于玻璃盒中存放。”
该网站说，保存容器摸起来不烫手时，就要赶快放到冰箱中冷藏或冷冻，也需充分加热食用，以电锅或瓦斯炉充分加热后再吃。
“绿色蔬菜不建议当隔夜菜，不仅影响口感，维它命C也会流失。”
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