就我所知，有些香港人家中是沒有冰箱的，不代表他們吃不新鮮食物，反倒是最新鮮的食物。他們的“冰箱”就是市場，只買當天需要的食材，甚至一天上兩次市場，早上買午餐菜、下午買晚餐菜……
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我曾很長一段時間擔任報社美食記者，採訪過許多人，其中一次採訪了臺灣音樂創作者、歌手，同時也是男演員的蔡振南，他的一席話讓我印象深刻。他說：“許多人上餐廳吃飯會催菜，我不同，我催收。”催菜是催促已點的菜快快上桌，他是催服務人員把桌上光盤快快收走。
原因是當他見到上桌熱騰騰的菜，如盛開的花朵，隨著時間、隨著眾人夾菜而逐漸變冷、凋零，不忍看到不美好的狀態留在世上，於是催收。就像他曾作詞的一首臺語歌〈花若離枝〉，“花若離枝隨蓮去，擱開已經無同時”，意思是說，花一離開花莖便很快枯萎，即使同株再開花也已經不是原來的那朵花了，可以延伸成珍惜當下之意。他外表看起來很草根派，卻有顆溫柔細膩的心，對飲食的態度也是這樣。
我與母親不住在同一個國家，一次過年期間去探望她，於是我們有了幾個星期共用一個冰箱的經驗，家人共用冰箱，聽起來再正常也不過，然而我跟她有很長一段時間各自獨居，因此對冰箱管理有不同的作法。
或許是受到年幼匱乏、年老恐慌的影響，她一見到冰箱有點空了，就要我去買很多食物來填到滿為止，一旦填滿了，就進入清庫存模式，如此週而復始。聽起來也很合理，好像沒什麼問題，問題是出在冰箱的容量。
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做出家乡味，也是颠沛流离、多方迁徙的华人一堂重要的必修课，过去人们从中国大陆迁居到南洋等地，而在马来西亚新一代人，又迁居到纽澳、英国、台湾等地，我们要记得，即使离乡背井，家乡味在哪里，家就在哪里……
古晋华人的生活离不开哥罗面，正如巴生华人的生活离不开肉骨茶一样。在古晋老区，三五步就有一摊哥罗面，吃哥罗面大概就跟呼吸空气一样自然吧。不过，如果不是吃而是煮呢？——想吃前提是要有人煮，没人煮怎么吃得到呢？
我的朋友世玲在古晋的学校授课，她告诉我，课堂上有一堂课是“煮一碗自己的哥罗面”，自己煮的自己吃，自负因果，多么棒的学习啊！
“怎么煮哥罗面呢？”她问孩子。有孩子告诉她：“开火了之后，把面条丢进锅子里。”结果孩子发现自己锅里的面一直是硬的，再下去就要焦了；但隔壁同学的面却是软的，到底为什么？孩子进一步观察后发现，“原来要先放水，把面煮到软软，捞起来才是平常吃到的面。”
又有孩子告诉她：“我看到妈妈煮哥罗面前，会先在水里撒一种白白的粉。”她问孩子那是什么？孩子猜是糖。她让孩子回家再观察一次，隔天孩子告诉她：“老师，我看到白白的粉是来自一个盒子，我去找那个盒子来看，发现是盐。”
等孩子们在家里都练习得差不多了，最后一堂是户外教学课，到哥罗面摊上跟安娣学煮哥罗面，观察职人怎么煮哥罗面，面的软硬度、面的温度、放调味料的顺序、放调味料的比例、哥罗面的配料结构等等，最后就是验收成果，吃下自己的那碗面啦。那可能是他们有生以来，第一碗自己煮、自己吃的哥罗面，想必印象深刻。
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煮一碗哥罗面的这门功课有很多学习，我觉得这是很棒的食育课，可让孩子将注意力拉回生活中，并且培养观察力，“太多学生沉迷滑手机，不要说煮，可能连自己吃了什么都不关心。”她感叹地说。其次就是力行实践，这有助于看见更多细节，从尝错中不断修正，且能增加对家乡的认同。
做出家乡味，海外华人的重要必修课
受到饮食西化、外食产业发达等影响，我听到过不止一次，有人怀念公公做的薄饼、想念婆婆做的上海熏鱼，很可惜祖辈都过世了，想吃吃不到、想学也来不及。
有一次，我在台湾一堂红龟粿的手作课程中，发现有位年轻女孩来参加，这年纪的女孩通常着迷偶像、爱跑演唱会，我好奇她怎会想来学传统糕点？她说她奶奶很会做红龟粿，她想跟奶奶学，奶奶总是拒绝她，说：“这你不会啦，我做给你吃就好。”她不会说方言也不知该如何说服奶奶，于是只好到坊间厨艺教室上课，其实内心真正想做的是找到跟奶奶的连结。
有人问我，饮食写作的第一步是什么？我认为每个人的家乡，都有一道属于共同记忆的食物，我们或许错过了古晋的食育课，但可以自行重修，观察、笔记、练习煮出那道家乡菜，饮食写作的第一步是力行实践，然后纪录，对别人不一定有意义，但对自己绝对有意义。
做出家乡味，也是颠沛流离、多方迁徙的华人一堂重要的必修课，过去人们从中国大陆迁居到南洋等地，而在马来西亚新一代人，又迁居到纽澳、英国、台湾等地，我们要记得，即使离乡背井，家乡味在哪里，家就在哪里。
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