发布: 8:00am 13/02/2024

叶剑锋、王菁忆新煮意年菜新滋味

报道：黄宝君
摄影：陈敬晖

年菜需要好意兆，除了传统手法，也不妨加入新点子，八度空间华语新闻主播叶剑锋及王菁忆来到Rickman谢承伟与Orange陈慧恬主持的《好吃！新春灶起来》，挑战旧菜新“煮”意，将怀旧年菜与现代创意结合，带来3款独具特色的“摩登”年菜！

籍贯客家的叶剑锋挑战“如意算盘”烧烤算盘子和“步步‘糕’升”大阪烧年糕；籍贯福建的王菁忆则挑战“财源广进”杂菜意大利面，恭祝大家在龙年来临之际，生活如同颠覆一般传统的美味年菜般，丰盛和惊喜连连。

自招厨艺小白叶剑锋首秀刀工

古代神话有“女娲炼石补天”，在现代，大马客家人传承有以“抛年糕补天穿”的习俗。不谙厨艺的叶剑锋，首次在电视前秀刀工，由于Rickman在拍摄前不慎划伤手指，因此“步步‘糕’升”将年糕切片的动作，必须由叶剑锋帮忙完成。大家都纷纷叮嘱他“小心用刀”，深怕不慎出意外。

至于煎烤的部分则由Rickman负责，但叶剑锋个性“猴急”，不断碎碎念 “好了没”、“怎么那么久”，不断催促，最搞笑的是，当Rickman在烤算盘子时，爱讲话的叶剑锋却拿着刚涂上照烧酱汁的算盘子，与一旁的王菁忆及Orange说个不停，让Rickman在旁边干等又说不上话，画面十分爆笑。

叶剑锋透露，平日在家鲜少下厨，家人也不让他进厨房，所以他就只有吃的份，“每逢过年吃最多，而且都会吃完！”因此，这次首次在电视上进厨房，内心十分紧张。

过年须双数菜

由于叶剑锋的年糕和算盘子，都创意结合日式风味，询及家里的年菜会否都偏向传统？叶剑锋表示，由于他的农历生日正好落在大年初一，因此家里一定会准备红鸡蛋。而家人多数都会吃中式年菜，还规定年菜要准备到一定的数量。

他解释，通常白事是单数菜，红事必须是双数菜，因此，新年这么喜庆的日子，家里年菜必须用双头数来做菜，大概8或10道菜，十分丰盛。而在吃年夜饭时，每个人皆宜添饭，代表“添福添寿”。

■ “如意算盘”烧烤算盘子 & “步步‘糕’升”大阪烧年糕

i)“如意算盘”烧烤算盘子

食材:

1. 算盘子 1份

2. 照烧酱油 100毫升

3. 蜜糖 20克

4. 麻辣辣椒粉适量 5. 芝麻适量

步骤:

1)算盘子取出串成串

2)照烧酱油和蜜糖混合

3)算盘子放在烧炉上烧边烧边搽上酱汁反复刷上3层酱汁后最后洒上麻辣辣椒粉和芝麻即可。

ii)“步步‘糕’升”大阪烧年糕

年糕 1个

包菜半个

红萝卜 50克

洋葱 1颗

青葱 2根

面粉 100g克

油 25毫升

鸡蛋 4个

水 50毫升

美乃滋 2汤匙

照烧酱 2汤匙

柴鱼丝少许

肉松少许

紫菜饼少许

步骤:

1)年糕、包菜、红萝卜、洋葱、青葱切丝

2)面粉、鸡蛋、油、水混合。

3)热锅后淋上面糊，微微煎至定型

4)加上食材丝和一些面糊，反面煎至金黄色

5)最后刷上照烧酱、美乃滋、柴鱼丝、肉松、紫菜饼

王菁忆轻松搞定　难忘和爸爸拼厨艺

籍贯福建的王菁忆，新年必不可少的年菜就是“菜尾”（酸辣菜）啦！她从小对于菜尾的记忆是，除夕夜吃不完的年菜（如：卤肉、烧鸡、烧肉、烧鸭），等到了年初二就会加料焖煮一大锅的菜尾，吃上一整天！

平日有在家煮饭的王菁忆与Orange，搭档煮酸菜毫无难度，只要把“菜尾”材料全部“一锅熟”，就寓意财源滚滚，这次以“菜尾”结合西式的意大利面，煮出不同风味。

王菁忆表示，因为本身来自大家庭，爸爸就有8个兄弟姐妹，因此每逢过年，都会有逾30多个亲朋戚友们聚集在她老家，坐满整排长桌，好不热闹。她笑言，家中“高手云集”，煮年菜都不需要出动到她，但她十分难忘有次新年准备了一道“荔枝虾”和爸爸拼厨艺。问她哪一道年菜必不可少？她笑言，最喜欢的就是咸菜鸭及胡椒猪肚汤。