发布: 8:00am 13/02/2024

葉劍鋒、王菁憶新煮意年菜新滋味

报道：黄宝君
摄影：陈敬晖

年菜需要好意兆，除了傳統手法，也不妨加入新點子，八度空間華語新聞主播葉劍鋒及王菁憶來到Rickman謝承偉與Orange陳慧恬主持的《好吃！新春灶起來》，挑戰舊菜新“煮”意，將懷舊年菜與現代創意結合，帶來3款獨具特色的“摩登”年菜！

籍貫客家的葉劍鋒挑戰“如意算盤”燒烤算盤子和“步步‘糕’升”大阪燒年糕；籍貫福建的王菁憶則挑戰“財源廣進”雜菜意大利麵，恭祝大家在龍年來臨之際，生活如同顛覆一般傳統的美味年菜般，豐盛和驚喜連連。

自招廚藝小白葉劍鋒首秀刀工

古代神話有“女媧煉石補天”，在現代，大馬客家人傳承有以“拋年糕補天穿”的習俗。不諳廚藝的葉劍鋒，首次在電視前秀刀工，由於Rickman在拍攝前不慎劃傷手指，因此“步步‘糕’升”將年糕切片的動作，必須由葉劍鋒幫忙完成。大家都紛紛叮囑他“小心用刀”，深怕不慎出意外。

至於煎烤的部分則由Rickman負責，但葉劍鋒個性“猴急”，不斷碎碎念 “好了沒”、“怎麼那麼久”，不斷催促，最搞笑的是，當Rickman在烤算盤子時，愛講話的葉劍鋒卻拿著剛塗上照燒醬汁的算盤子，與一旁的王菁憶及Orange說個不停，讓Rickman在旁邊乾等又說不上話，畫面十分爆笑。

葉劍鋒透露，平日在家鮮少下廚，家人也不讓他進廚房，所以他就只有吃的份，“每逢過年吃最多，而且都會吃完！”因此，這次首次在電視上進廚房，內心十分緊張。

過年須雙數菜

由於葉劍鋒的年糕和算盤子，都創意結合日式風味，詢及家裡的年菜會否都偏向傳統？葉劍鋒表示，由於他的農曆生日正好落在大年初一，因此家裡一定會準備紅雞蛋。而家人多數都會吃中式年菜，還規定年菜要準備到一定的數量。

他解釋，通常白事是單數菜，紅事必須是雙數菜，因此，新年這麼喜慶的日子，家裡年菜必須用雙頭數來做菜，大概8或10道菜，十分豐盛。而在吃年夜飯時，每個人皆宜添飯，代表“添福添壽”。

■ “如意算盤”燒烤算盤子 & “步步‘糕’升”大阪燒年糕

i)“如意算盤”燒烤算盤子

食材:

1. 算盤子 1份

2. 照燒醬油 100毫升

3. 蜜糖 20克

4. 麻辣辣椒粉適量 5. 芝麻適量

步驟:

1)算盤子取出串成串

2)照燒醬油和蜜糖混合

3)算盤子放在燒爐上燒邊燒邊搽上醬汁反覆刷上3層醬汁後最後灑上麻辣辣椒粉和芝麻即可。

ii)“步步‘糕’升”大阪燒年糕

年糕 1個

包菜半個

紅蘿蔔 50克

洋蔥 1顆

青蔥 2根

麵粉 100g克

油 25毫升

雞蛋 4個

水 50毫升

美乃滋 2湯匙

照燒醬 2湯匙

柴魚絲少許

肉鬆少許

紫菜餅少許

步驟:

1)年糕、包菜、紅蘿蔔、洋蔥、青蔥切絲

2)麵粉、雞蛋、油、水混合。

3)熱鍋後淋上面糊，微微煎至定型

4)加上食材絲和一些麵糊，反面煎至金黃色

5)最後刷上照燒醬、美乃滋、柴魚絲、肉鬆、紫菜餅

王菁憶輕鬆搞定　難忘和爸爸拼廚藝

籍貫福建的王菁憶，新年必不可少的年菜就是“菜尾”（酸辣菜）啦！她從小對於菜尾的記憶是，除夕夜吃不完的年菜（如：滷肉、燒雞、燒肉、燒鴨），等到了年初二就會加料燜煮一大鍋的菜尾，吃上一整天！

平日有在家煮飯的王菁憶與Orange，搭檔煮酸菜毫無難度，只要把“菜尾”材料全部“一鍋熟”，就寓意財源滾滾，這次以“菜尾”結合西式的意大利麵，煮出不同風味。

王菁憶表示，因為本身來自大家庭，爸爸就有8個兄弟姐妹，因此每逢過年，都會有逾30多個親朋戚友們聚集在她老家，坐滿整排長桌，好不熱鬧。她笑言，家中“高手雲集”，煮年菜都不需要出動到她，但她十分難忘有次新年準備了一道“荔枝蝦”和爸爸拼廚藝。問她哪一道年菜必不可少？她笑言，最喜歡的就是鹹菜鴨及胡椒豬肚湯。