說湯/劉潔穎（勞勿）

最近刷小紅書看到一款吸睛的湯，據說是由前哈佛大學專研癌症與免疫教授高橋弘醫生所研發的食譜。這款“哈佛蔬菜湯”的食材只有4種：包菜、洋蔥、紅蘿蔔與南瓜，據說能抗癌提高免疫力；但小紅書的廣大群眾紛紛用來當代餐減肥，還分享成功案例。當然，這款爆紅的“哈佛蔬菜湯”還沒來得及被納入2022年出版的《四季裡的港式湯水圖鑑》。廣東人對湯的標準，實在是太講究了。即便作者是嫁到香港的臺灣媳婦，但寫得出42種湯水的她，看來已滋養出香港人的煲湯魂與喝湯胃。

大馬華人已經很好地繼承香港煲湯喝湯文化，我更有興趣瞭解港式湯料是否與我們不同。最令我驚訝的是霸王花無花果排骨湯，武打女星的名字包裝下其實是仙人掌家族的花朵，而它的果實就是火龍果。霸王花煲湯味道無法想像，但感覺總比火龍果煲湯靠譜得多。

還有一款花，是我年幼時家裡種過，用來滾湯喝的不知名花，終於在這本書認識了它的真名——夜香花。作者試過用味道清淡，咀嚼時有微妙草味的夜香花來煎蛋，還做成天婦羅；但覺得最適合的還是煮冬瓜滾湯。我吃過的版本就只有媽媽牌江魚仔煎蛋夜香花滾湯。現在還得好好回想當時吃的季節，是否只是作者書中的8月底至10月初這不足兩個月的花季？

改名換命圖個好意頭

廣東人的煲湯文化裡滲透著華人趨吉避凶的習慣。只要建築物裡的樓層用3A取代4的時候，都可預判發展商大多是華人。同理之下，不吉利的豬血變豬紅、乾巴巴不好聽的豬肝變豬潤、難登大雅之堂的雞腳變鳳爪、念起來像“輸瓜”的絲瓜改名為勝瓜、不想生活吃苦就把苦瓜雅稱為涼瓜。改名換命，圖的是一個好意頭，也包涵了對美好生活的期許。

話說如此，大馬的苦瓜湯好像還是叫苦瓜湯。我喝過最便宜最好喝的苦瓜湯是在柔佛士乃，單位數的價位奠定了柔佛士乃苦瓜湯“平、靚、正”的湯品江湖地位。大馬的苦瓜湯大多有豬骨湯底或豬內臟；臺灣苦瓜湯的特色則是使用白玉苦瓜，為容易甜膩的滷肉飯增添一股清新。港式苦瓜湯用的則是造型像大槌子的雷公鑿苦瓜和凹凸紋路不明顯的油苦瓜。

年關已至，苦瓜湯再好喝再優秀也無法登上團圓飯桌，這是廣大華人同胞的共識。媽媽們應該忙著到海味店買魷魚、瑤柱、蠔豉、花膠；為一鍋鍋新年靚湯做最好的準備，慰勞遊子的身心疲憊，也預祝來年豐衣足食。好了不寫了，我要去吃近期一見鍾情的加影辣湯了！