发布: 9:28pm 21/02/2024

阿薊 | 快來解鎖清真肉乾——叮叮（Dendeng）

過年前，馬來企業家兼網紅Khairul Aming在TikTok創下3分鐘狂賣8萬份dendeng、破百萬令吉的超狂業績，轟動全國，也讓只會吃仁當（rendang）的我們多認識了一道馬來美食……

帶“川”字紋路、乾巴巴的印尼巴東牛肉乾，口感幹、硬、脆、柴，跟我們吃慣的肉乾完全不一樣。

源自印尼米南加保族的傳統美食dendeng，中文媒體把它叫作“清真肉乾”，可是左看右看，阿明賣的dendeng跟我們吃的肉乾完全是南轅北轍。

我們的肉乾是一片片的，是乾的，油油亮亮的，而阿明賣的dendeng不是片狀的，它像捶打過的肉，帶著濃油赤醬，乍看有點像濃黑版的肉臊。

於是有人認為把dendeng稱為肉乾是不對的，應該叫肉醬才對，但翻查字典，字典上的註解是“經調味和幹化的薄肉片”（daging tipis yang dirempahi dan dikeringkan）──dendeng確確實實是肉乾沒錯！

以前吃巴東飯，我也確實看過乾片狀的dendeng，這牛肉乾真的是乾的，而且幹得像樹皮，肉片順紋縱切，上面有清晰的“川”字形紋路，看起來乾乾硬硬又柴柴，感覺好像會刮傷舌頭，所以當時只是拍照，沒有想要嘗試。

dendeng分乾溼兩款

過完年回來，第一件事就是直奔巴東飯餐廳吃這款樹皮般的牛肉乾，想要對dendeng瞭解多一些。

乾巴巴的牛肉乾怎麼吃？我以為就這麼吃，原來不是，上桌時只見一層鮮紅油亮的粗磨紅辣椒醬（balado）覆蓋在肉乾上，乾柴的肉經過辣油滋潤，變得容易入口多了──這一道正是巴東名菜Dendeng balado！

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走了這一趟後才知道，原來dendeng有幹（dendeng kering）和溼（dendeng basah）兩款，像樹皮的這款是乾的，阿明賣的那款是溼的，本地馬來人逢年過節吃的多半都是溼的。但不管幹或溼，dendeng的前置處理都大同小異──用清水煮肉，講究一點的可以加蔥蒜姜香茅等一起煮，煮軟後放涼切片，用甜醬油和香料醃至入味，再大火油炸，除掉肉裡的水分，如此一來，就能在室溫下存放數星期而不腐壞。