【食品标签／02】科技搞吃年代 眼睛要比嘴“吃”得更快
在是科技和狠活的年代，走进超市商场，随手拎起一瓶耗油，仔细一读配料表，你可能会大吃一惊，原来里面是没有蚝。鲍鱼汁也不是真的用鲍鱼熬制。甚至所购买的橙汁是“无橙橙汁”，全用化学物品勾兑而成。那么我们要如何才能正确解读食品标签呢？
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报道：本刊 林德成
摄影：本报 黄安健、林德成
UCSI食物科学与营养系讲师郑俐欣博士坦言，当深入研究食品时，才发现许多食品内含很多添加剂和化学物质。而加工食品是“Unattainable Triangle”的情况，想要好吃、便宜又健康的食品几乎是不可能的。通常美味又便宜的食品，很大几率是不健康食品。然而，至少通过食品标签，消费者能了解到食品的本质和营养成分，从而作出更健康的选择。
她透露，政府不断地修订法令，以保障消费者的知情权。政府今年将会规定厂商符合QUID标准，清楚列出食品成分。例如，制作草莓酱时，必须清楚标明草莓的含量。
另外，以往厂商只需简单地写上“含有经批准的食品添加剂（或稳定剂）”，但这种表述太含糊了，因为很可能用了十多种添加剂。政府要求厂商必须列出添加剂和稳定剂的编号。比方说调整酸度的“Acidity Regulator”，必须在后面注明编号“INS330”。
因此，如果在配料表上看到一长串化学名称，意味着该食品含有大量添加剂。若有其他选择，尽量避免这类食品。她指出，为了延长食品的保存期限，罐头通常含有大量添加剂。购买包装酱料时，也要特别留意，“为了让酱料可以耐久，他们（厂商）会放很多盐和糖。所以煮的时候要加水。”
【博士的食品標簽解密招式】
●招式一：为何会标出每100克的营养含量？
在食品标签的营养成分表上方，通常标示着“per serving”和“per 100g或100ml”。前者表示每份剂量（例如200克或250克）的营养成分，而后者则是政府规定的标准剂量。厂商必须列出每100克或100毫升所包含的矿物质和营养成分，方便消费者比对。
当消费者选购食品时，可以比较同类型食品的营养成分。比方说A奶粉可能含有较高的蛋白质，但饱和脂肪含量很高；B奶粉的蛋白质含量较低，但饱和脂肪含量较少。由于饱和脂肪会有增加肥胖和心血管疾病的风险，因此比较后，B奶粉会更健康一些。
●招式二：无糖不是真的没有糖
许多食品写着“Free Sugar”并非真的无糖，而是糖的含量极少。根据食品条规，每100克的食品里面，如果糖的含量少过0.5克，厂商有权声称该产品为“零糖”，而糖的含量少于5克（每100克食品）则可以标榜为“少糖”，可是实际上还是会有一些甜味。
事实上，在配料表上是可以找到“隐形糖分”，只要仔细阅读，就会发现一些糖的化学名称，如蔗糖（Sucrose）、葡萄糖（Glucose）、麦芽糊精（Maltodextrin）等。“有些产品除了加糖，还可能加入代糖，比如阿斯巴甜（Aspartame）、糖精（Saccharin）、木糖醇（Xylitol）都是零卡路里，因此没有写进食品标签里面。”
●招式三：配料表上的含量比例
想知道食品是否“真材实料”，看配料表就对了。排在第一位的成分永远是含量最多的，接着依次类推，而排在名单最后的成分含量非常少，甚至只有0.01毫克。如果某成分的含量低于0.01毫克，根据规定，厂商可以选择不列出来。
然而，在营养成分表中，有时会出现0克的情况，但这并不意味着完全没有这个成分。郑博士指出，在标签上是不能写0克的，会误导消费者。一般上会使用“Low”和“Free”来表示，以脂肪为例，如果食品含有“低”脂肪，那么每100克固体食品中就会有3克脂肪，液体食品则是每100毫升有1.5克脂肪。如果标示“无”脂肪，实际上它仍然含有少量脂肪，即每100克或100毫升有0.15克脂肪。
●招式四：果汁的英文字眼大有玄机
别以为看到“juice”就认为是真正的果汁，郑博士说，果汁的英文名称中隐藏着许多玄机，每个词都指向不同的成分。以豆浆为例，“Soya Bean Drink”和“Soya Bean Milk”是两种不同的饮料。就蛋白质含量而言，前者拥有少过2%的蛋白质，而后者是超过2%，所以价格就会高一点。
| Orange Juice | 厂商是直接从鲜橙榨取橙汁，鲜橙比例需参考配料表。 |
| Orange Juice Drink | 厂商用浓缩橙汁和水冲泡而成。 |
| Fruit Juice Drink | 厂商是用味道添加剂制成果汁。 |
| Fruit Drink | 这是一种汽水，只要有5%的水果汁（看包装印的水果）即可。 |
| Orange Fruit Drink | 一样是汽水，95%是添加剂和水，剩下5%是橙汁。 |
●招式五：为什么有些牛奶可以放室温？
郑博士解释，许多大马人非常依赖牛奶，因此政府对牛奶产品的管控非常严格。为什么有些牛奶需要放在冷藏柜，有些则可以放在货架上（室温）呢？这主要取决于牛奶产品的加热温度。如果牛奶加热温度低于摄氏65度，就必须放在冷藏柜中保存；如果加热温度超过100度，则可以放在室温环境。同样的，牛奶的英文词汇也蕴含着很多讯息。消费者不要只看大标题，而是需要查看牛奶包装底部的真实名称。
| Fresh Milk | 看到“Fresh”字眼不要先入为主，先看产品的真实名称。如果写着“Fresh Milk”，那么是完全新鲜的牛奶，不含任何添加剂。 |
| Pasteurised Milk | 牛奶的加热温度低于摄氏65度，可以保留大部分的维他命和营养素，而不会被破坏。如果厂商写“Pasteurised Recombined Milk”，这意味着在加热后，厂商会添加水，导致营养成分的浓度被稀释。 |
| Sterilised Milk | 牛奶的加热温度是超过摄氏100度，彻底杀死所有的微生物。它有较长的保质期，不需要冷藏。 |
| UHT Milk | 牛奶的加热温度是超过摄氏135度。然而，这个高温会导致一些维他命成分流失，因此厂商会额外添加这些营养素以保持牛奶的营养价值。 |
| Recombined Milk | 在生产过程中，牛奶的脂肪、蛋白质和其他成分会被分离，然后再依据配方比例重新组合。在组合过程中，厂商会加入水和其他成分调节牛奶的营养成分。 |
| Reconstituted Milk | 厂商用全脂奶粉和水勾兑而成，然后再加其他添加剂。 |
| Flavored Milk | 这是加了调味剂和色素的牛奶。通常调味剂是加在Recombined或Reconstituted牛奶中。 |
●招式六：天然色素未必真的天然
许多人会关注食品是否含有人工色素，认为只要标签上写着“不含人工色素”，就是健康的选择。不过，郑博士指出，天然色素其实可以分成两种──纯天然和人造天然。前者来自植物、动物或微生物，而后者则是通过人工合成，并被称为“nature identical”。因此，即使产品标榜不含人工色素，也有可能是人工合成的天然色素。
说到天然，又要怎么判断所购买的蜜糖是纯正蜜糖？这也可以从标签一探究竟。如果是纯正蜜糖，厂商会在配料表上标明“Pure”。如果含有其他添加物，厂商会清楚地列出蜜糖的百分比，或在配料表中列出添加的其他成分，例如柠檬酸（Citric Acid）、糖、钠、水等。
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