【食品標籤／02】科技搞吃年代 眼睛要比嘴“吃”得更快
在是科技和狠活的年代，走進超市商場，隨手拎起一瓶耗油，仔細一讀配料表，你可能會大吃一驚，原來裡面是沒有蠔。鮑魚汁也不是真的用鮑魚熬製。甚至所購買的橙汁是“無橙橙汁”，全用化學物品勾兌而成。那麼我們要如何才能正確解讀食品標籤呢？
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報道：本刊 林德成
攝影：本報 黃安健、林德成
UCSI食物科學與營養系講師鄭俐欣博士坦言，當深入研究食品時，才發現許多食品內含很多添加劑和化學物質。而加工食品是“Unattainable Triangle”的情況，想要好吃、便宜又健康的食品幾乎是不可能的。通常美味又便宜的食品，很大幾率是不健康食品。然而，至少通過食品標籤，消費者能瞭解到食品的本質和營養成分，從而作出更健康的選擇。
她透露，政府不斷地修訂法令，以保障消費者的知情權。政府今年將會規定廠商符合QUID標準，清楚列出食品成分。例如，製作草莓醬時，必須清楚標明草莓的含量。
另外，以往廠商只需簡單地寫上“含有經批准的食品添加劑（或穩定劑）”，但這種表述太含糊了，因為很可能用了十多種添加劑。政府要求廠商必須列出添加劑和穩定劑的編號。比方說調整酸度的“Acidity Regulator”，必須在後面註明編號“INS330”。
因此，如果在配料表上看到一長串化學名稱，意味著該食品含有大量添加劑。若有其他選擇，儘量避免這類食品。她指出，為了延長食品的保存期限，罐頭通常含有大量添加劑。購買包裝醬料時，也要特別留意，“為了讓醬料可以耐久，他們（廠商）會放很多鹽和糖。所以煮的時候要加水。”
【博士的食品標簽解密招式】
●招式一：為何會標出每100克的營養含量？
在食品標籤的營養成分表上方，通常標示著“per serving”和“per 100g或100ml”。前者表示每份劑量（例如200克或250克）的營養成分，而後者則是政府規定的標準劑量。廠商必須列出每100克或100毫升所包含的礦物質和營養成分，方便消費者比對。
當消費者選購食品時，可以比較同類型食品的營養成分。比方說A奶粉可能含有較高的蛋白質，但飽和脂肪含量很高；B奶粉的蛋白質含量較低，但飽和脂肪含量較少。由於飽和脂肪會有增加肥胖和心血管疾病的風險，因此比較後，B奶粉會更健康一些。
●招式二：無糖不是真的沒有糖
許多食品寫著“Free Sugar”並非真的無糖，而是糖的含量極少。根據食品條規，每100克的食品裡面，如果糖的含量少過0.5克，廠商有權聲稱該產品為“零糖”，而糖的含量少於5克（每100克食品）則可以標榜為“少糖”，可是實際上還是會有一些甜味。
事實上，在配料表上是可以找到“隱形糖分”，只要仔細閱讀，就會發現一些糖的化學名稱，如蔗糖（Sucrose）、葡萄糖（Glucose）、麥芽糊精（Maltodextrin）等。“有些產品除了加糖，還可能加入代糖，比如阿斯巴甜（Aspartame）、糖精（Saccharin）、木糖醇（Xylitol）都是零卡路里，因此沒有寫進食品標籤裡面。”
●招式三：配料表上的含量比例
想知道食品是否“真材實料”，看配料表就對了。排在第一位的成分永遠是含量最多的，接著依次類推，而排在名單最後的成分含量非常少，甚至只有0.01毫克。如果某成分的含量低於0.01毫克，根據規定，廠商可以選擇不列出來。
然而，在營養成分表中，有時會出現0克的情況，但這並不意味著完全沒有這個成分。鄭博士指出，在標籤上是不能寫0克的，會誤導消費者。一般上會使用“Low”和“Free”來表示，以脂肪為例，如果食品含有“低”脂肪，那麼每100克固體食品中就會有3克脂肪，液體食品則是每100毫升有1.5克脂肪。如果標示“無”脂肪，實際上它仍然含有少量脂肪，即每100克或100毫升有0.15克脂肪。
●招式四：果汁的英文字眼大有玄機
別以為看到“juice”就認為是真正的果汁，鄭博士說，果汁的英文名稱中隱藏著許多玄機，每個詞都指向不同的成分。以豆漿為例，“Soya Bean Drink”和“Soya Bean Milk”是兩種不同的飲料。就蛋白質含量而言，前者擁有少過2%的蛋白質，而後者是超過2%，所以價格就會高一點。
| Orange Juice | 廠商是直接從鮮橙榨取橙汁，鮮橙比例需參考配料表。 |
| Orange Juice Drink | 廠商用濃縮橙汁和水沖泡而成。 |
| Fruit Juice Drink | 廠商是用味道添加劑製成果汁。 |
| Fruit Drink | 這是一種汽水，只要有5%的水果汁（看包裝印的水果）即可。 |
| Orange Fruit Drink | 一樣是汽水，95%是添加劑和水，剩下5%是橙汁。 |
●招式五：為什麼有些牛奶可以放室溫？
鄭博士解釋，許多大馬人非常依賴牛奶，因此政府對牛奶產品的管控非常嚴格。為什麼有些牛奶需要放在冷藏櫃，有些則可以放在貨架上（室溫）呢？這主要取決於牛奶產品的加熱溫度。如果牛奶加熱溫度低於攝氏65度，就必須放在冷藏櫃中保存；如果加熱溫度超過100度，則可以放在室溫環境。同樣的，牛奶的英文詞彙也蘊含著很多訊息。消費者不要只看大標題，而是需要查看牛奶包裝底部的真實名稱。
| Fresh Milk | 看到“Fresh”字眼不要先入為主，先看產品的真實名稱。如果寫著“Fresh Milk”，那麼是完全新鮮的牛奶，不含任何添加劑。 |
| Pasteurised Milk | 牛奶的加熱溫度低於攝氏65度，可以保留大部分的維他命和營養素，而不會被破壞。如果廠商寫“Pasteurised Recombined Milk”，這意味著在加熱後，廠商會添加水，導致營養成分的濃度被稀釋。 |
| Sterilised Milk | 牛奶的加熱溫度是超過攝氏100度，徹底殺死所有的微生物。它有較長的保質期，不需要冷藏。 |
| UHT Milk | 牛奶的加熱溫度是超過攝氏135度。然而，這個高溫會導致一些維他命成分流失，因此廠商會額外添加這些營養素以保持牛奶的營養價值。 |
| Recombined Milk | 在生產過程中，牛奶的脂肪、蛋白質和其他成分會被分離，然後再依據配方比例重新組合。在組合過程中，廠商會加入水和其他成分調節牛奶的營養成分。 |
| Reconstituted Milk | 廠商用全脂奶粉和水勾兌而成，然後再加其他添加劑。 |
| Flavored Milk | 這是加了調味劑和色素的牛奶。通常調味劑是加在Recombined或Reconstituted牛奶中。 |
●招式六：天然色素未必真的天然
許多人會關注食品是否含有人工色素，認為只要標籤上寫著“不含人工色素”，就是健康的選擇。不過，鄭博士指出，天然色素其實可以分成兩種──純天然和人造天然。前者來自植物、動物或微生物，而後者則是通過人工合成，並被稱為“nature identical”。因此，即使產品標榜不含人工色素，也有可能是人工合成的天然色素。
說到天然，又要怎麼判斷所購買的蜜糖是純正蜜糖？這也可以從標籤一探究竟。如果是純正蜜糖，廠商會在配料表上標明“Pure”。如果含有其他添加物，廠商會清楚地列出蜜糖的百分比，或在配料表中列出添加的其他成分，例如檸檬酸（Citric Acid）、糖、鈉、水等。
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