研究：一種存在於燕麥片和米飯中物質 攝取過量增失智症風險

（北京24日綜合電）一項研究發現，向來被認為健康的穀物如大米和燕麥片，食用不當也可能會增加罹患失智症（腦退化症）的風險，那並不是因為糖份，是與一種名叫硫胺素（Thiamine）的物質有關。

硫胺素其實是一種維他命，屬於維他命B1，可以從米糠中提煉出來，也可在燕麥、豆類、肝臟和鮭魚中找到。以往研究指出，維他命B1攝取不足可能影響健康，可是新近在《普通精神病學》雜誌上發表的一項研究結果顯示，如果天天吃一碗麥片粥，攝取的硫胺素也可能超標，恐增加患失智症的風險。

研究人員表示，他們首次發現，攝取過多的硫胺素也會產生負面後果。根據研究，硫胺素的“最佳攝取量”是每天0.68毫克。研究員對美國食品及藥物管理局建議的每日攝取量（即每天1.2毫克硫胺素）提出了質疑。 

一條6盎司的三文魚含有約 0.6至0.7毫克的硫胺素；一塊6盎司的豬排含有1.1毫克的硫胺素；一碗30克的麥片則含有約1.2毫克的硫胺素。研究人員說：“硫胺素缺乏也可能會導致大腦神經元能量供應不足，這可能會損害認知功能。我們的研究強調了一般老年人群中維持最佳膳食硫胺素攝取水平的重要性，以預防認知能力下降。”

上述研究檢視了中國健康與營養調查（CHNS）的數據，其中包括1989年至2011 年間的3100人。受訪者報告了自己的飲食習慣，並在1997年至2006年期間進行了4次認知測試。

研究對象的平均年齡63歲，測驗包括單字記憶和數字模式挑戰。研究對象的硫胺素平均攝取量為每天0.93毫克。研究顯示，理想劑量為每天0.68毫克。要是每天超過安全限值0.68毫克每1毫克，整體認知評分就會下降4.24分。

整體認知得分範圍從0到27分，要是下降約4分，意味認知功能下降至少15%。（星島）