发布: 8:00pm 25/02/2024

张立德.肉骨茶是百分百大马美食

肉骨茶虽然是华人的食物，但必须被尊重。马来西亚的多元性是由各大种族的文化、习俗、食物、语言等组成的，任何族群的特色都具有资格被列为国家级的特色。

政府宣布将肉骨茶列为国家美食遗产，很自然的受到华社的欢迎和赞许。马来西亚中华大会堂署理会长兼柔佛州中华总会会长林家全认为，肉骨茶列为国家美食遗产的壮举，不仅仅是对肉骨茶的褒奖，更是对马来西亚多元文化的庆祝。

他说，这一华裔传统美食在大马的发展已经超越了民族差异，成为全国乃至海外广受喜爱的美食之一。如今早已超越了族群界限，成为大马国民美食的代表。肉骨茶还在口味上进行了多样化改良，例如鸡骨茶的推出，使得更多友族也能够品味到这道美食。

然而，一些友族的反应却未必如此欢腾。对他们来说，肉骨茶就是认知中的用（猪）肉骨熬成的药材汤，很多友族也未必知道有用鸡肉骨熬的肉骨茶。华人使用的“肉”就是猪肉，没有其他。

达祖丁教授就和我分享其教授WhatsApp群组的一些教授的看法。他们当中有人质疑为何用猪肉骨煮的汤有资格列入国家遗产？他们认为，肉骨茶并非马来西亚原生族群的美食，不具国家遗产资格。他们没有吃过，也不会传承。至于更多理由，我也不方便在这里转述。

看到同僚们的激烈反应，达祖丁教授在群组里尝试为肉骨茶“辩护”。他说，未必所有华人都吃肉骨茶，有的佛教徒持素，自然就不会吃了。有些华人不是宗教因素不吃猪肉，而是不习惯猪肉的味道。肉骨茶虽然是华人的食物，但必须被尊重。马来西亚的多元性是由各大种族的文化、习俗、食物、语言等组成的，任何族群的特色都具有资格被列为国家级的特色。他不曾吃，也不会因为肉骨茶被列国家遗产就想品尝，但是他捍卫的是各族在这个国家的平等地位。

达祖丁教授跟我说，他受不了一些教授把这个简单的课题上纲上线到种族优越感的问题上。他说，所有马来西亚人持有同样颜色的身分证，马来西亚的遗产是包容的，一些人认知中的马来土地文化可能不一样，但是马来西亚的文化不排他。

感谢达祖丁教授的鼎力相助，他一向来都是开明派，每每看不过眼一些宗教保守和种族主义者的意见，就会挺身反击。我们的国家，无论什么族群，开明派必须多开腔，挺对的事情，纠正不正确的看法。

这回与肉骨茶一起被列为国家遗产的各族美食还有其他9项，引起争议的似乎只有肉骨茶。其他被列入名单的食物如砂拉越哥罗面，也算是华人美食，有多种做法，常见的配料通常少不了红叉烧。哥罗面不会引起争议，因为各族的做法可以不一样，配料多元化。面食比较大众化，就像云吞、水饺可以用虾肉，酿豆腐不必用肉，马来人的是酿黄瓜。大马各族美食有的可以变化多端，切合不同族群的文化禁忌，制作要求，配料采用等，而生产出各种fusion食物，这是融合之美。当然，符合清真规格与否，又是另一个更重大的课题了。

去年，公正党地不佬国会议员潘伟斯在国会建议将肉骨茶，与椰浆饭、叻沙等一起列为国家美食，就遭到反对党议员强烈反对，认为不清真的肉骨茶并非全民共享的美食。

由此可见，一些友族反对肉骨茶列入国家级名单，是环绕在清真和土著地位，还有部分人认为，肉骨茶源自中国。这就像新村申遗那样，其中就因为历史因素被反对。

10种最新被列入国家美食遗产的各族美食，是当局行使2005年国家遗产法令第49（1）条文所赋予的权力，而做的决定。根据法律精神，任何被列为物质或非物质遗产的东西都受到政府的充分保护和保存，并在全国和世界范围内享有声誉。

要在宪报上公布为国家遗产，物品、地点或个人必须符合这些标准：具有历史意义和文化价值；拥有独特的审美或建筑；为创新或科学成就做出贡献；代表社会或文化意义和关系；教育人们的潜力；展示多样性或排他性，以及罕见或不常见。

就像新村要向联合国教科文组织申请列入世界遗产名录，一样需要符合特定标准，我们必须客观看待审核标准，而非主观地以本身的视角，狭隘地诠释，上纲上线。

每个人都有千百种理由反对这不满那，主导的官方就是不能沉默，纵然有法律根据，官方必须通过文宣和具体行动来展现官方不是为了行使法律权力而做，而是有了全盘计划，如何善用这些被保护的遗产，提升马来西亚的名誉，加强马来西亚人的团结精神。

团结政府不要错失任何机会展示“昌明理念”。希盟领袖尤其要更有担当，有策略，对的和于国家有益的事情不要害怕去争取，去改革，去维护，“酸民”再多，也要勇往直前，因为有更多正直的国民对这个国家抱有希望。

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