![close](/public/images/galleryclose.png)
![zoom](/public/images/galleryzoom2.png)
![image](/public/images/foursquare.png)
肉骨茶不被旅遊、藝術及文化部列為我國國民傳統美食,引起坊間爭議。肉骨茶議題是新聞嗎?其實早在2009年9月,馬來西亞曾爭論過這事,因3大民族不能共享肉骨茶,而無法被旅遊部列為遺產美食。當年的大馬美食嘉年華,後來推出了海鮮、素食及雞肉的五星級清真肉骨茶,以傳統肉骨茶店秘方,由酒店主廚掌廚,使用清真餐具烹調,以清真肉骨茶推動成為全民接受的文化遺產。
ADVERTISEMENT
不過,清真肉骨茶卻讓華人認為肉骨茶名存實亡。當時宗教單位也認為清真肉骨茶會混淆穆斯林,而且在伊斯蘭法裡,肉骨茶是非法使用的字眼,因此不會頒發清真食品認證證書。
時至今日,類似議題再次被拿出來討論。肉骨茶如今可以被稱為“全民美食”嗎?
肉骨茶能否被稱為國民傳統美食,美食博主曾智霞表示不應該糾結是不是“國民”的。華人,甚至是外國人已認證了肉骨茶的地位。當然“我們”不能代表所有人,畢竟也有人不喜歡吃肉骨茶,但重點是為什麼執著於冠上“國民”頭銜?印度人偶爾會吃,但馬來人不能吃啊。不能說換了雞肉就可以,但市面上普遍賣雞肉肉骨茶嗎?她自己也只知道一兩間華裔穆斯林開的肉骨茶。
有一點值得注意:肉骨茶湯底是完全清真的藥材,因為它是草本熬出來的湯,但要有肉去激發湯的味道。觀望所有肉骨茶,無論乾式湯式、黑湯白湯、海鮮雞肉,他們的“根”不就是完全清真的藥材湯嗎?相煎何太急呢?
既然人口最多的馬來同胞不瞭解肉骨茶,大多隻知道華人在吃肉骨茶,在吃豬,但他們不會接觸及深入瞭解。能列為國民美食的食物,應該是各民族都普遍接受且日常都在食用的,比如椰漿飯、印度煎餅就肯定沒問題。她完全認同,因為其他民族不瞭解其他文化的食物,也不能強迫他們,告訴他們:“那我換雞肉給你,你試試看”,“那我做牛肉版本給你”,因為它們不是普遍能在市場找到的類型,而是需要客製化。
因此關於肉骨茶,為什麼要執著於國民美食這一點?她自己倒是不糾結,因為肉骨茶在她心目中已有一定的地位,不需要再添加皇冠。肉骨茶是不是國民美食完全不影響它在心目中的地位,有肉骨茶癮還是會去吃,所以不僅不必糾結,更不用政治化肉骨茶。
![【食談肉骨茶/03】不管是不是國民美食,肉骨茶始終是我的菜!](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2023/08/e38090e9a39fe8b088e88289e9aaa8e88cb6efbc8f03e38091e4b88de7aea1e698afe4b88de698afe59bbde6b091e7be8ee9a39fefbc8ce88289e9aaa8e88cb6e5a78b-1_marked1691336955.jpg)
以地域介紹,讓遊客瞭解當地美食
那肉骨茶是否可以成為國家美食遺產,她笑答:“肉骨茶又不是瀕臨絕種的東西。”
曾智霞認為撇開對肉骨茶的偏見,比如“它不是清真食品,就不可以介紹的美食”,官方機構可以在旅遊指南里介紹肉骨茶。好比吉隆坡燕美(Imbi)開設了很多間肉骨茶,當地迎來很多中國遊客,所以肉骨茶也是個商機。
那麼以美食代表地域是不是另一種宣傳手法?譬如介紹巴生是肉骨茶之鄉,再介紹燕美是最多中國遊客去吃肉骨茶的地方,到當地旅遊的價值不就有了?
她也指出官方旅遊指南的通病:籠統的美食介紹。沙爹是馬來西亞特色美食,但要在哪裡吃沙爹?明明可以說加影有很多好吃的沙爹,但旅遊指南沒有。雪隆一帶的遊客會集中在吉隆坡,他們知道要在吉隆坡吃沙爹,但沒有人介紹加影有更多好吃的沙爹。本地人懂,但外國人懂嗎?曾智霞覺得未必。
以美食介紹地域可以讓外國遊客瞭解馬來西亞,不同地域有不同的特色。既然每年有很多外國遊客慕名而來,為何不將肉骨茶納入旅遊介紹裡?她表示,如果是因為考量到一些清真國家,她能夠理解,但換個角度,以地域來介紹美食,其實無傷大雅。
美食團結人民,不是分化群眾
大馬明星廚師旺師傅(Chef Wan)對各國爭鬥美食、美食的發源地在哪裡等等感到厭煩,他始終覺得,美食是用以團結來自各種不同文化的人民。他的餐廳主旨就有這麼一段話:
Food is love.
Food is friendship.
Food is peace.
Food is respect to all humankind.
(美食是愛。美食是友誼。美食是和平。美食是尊重所有人。)
其中他最想強調第四句,神將食物帶到這個世界是為了讓所有人享用。結婚儀式、生日、旅遊等等離不開美食,而這恰好也是美食的主旨。“我們當然有宗教之間的不同,有清真和不清真的分別,但是其他民族(佛教、興都教、基督教等),他們也可以用一樣的道理理論。例如興都教不能吃牛,那他們也可以說:‘Apa sal u makan saya punya lembu? Itu saya punya lembu Tuhan kita tau?’(你幹嘛吃我的牛?牛是我們的神,知道嗎?)”
旺師傅表示,如果真要吵架,其他民族的人也可以這句話開始。何況,豬肉雖然不清真,但始終是一項食材。“而且當初會說豬肉不清真是因為豬進食時會吃下很多骯髒的東西,但那是舊時代,當時有很多病毒、疫情等等,但現在時代不同了。如今,畜牧業嚴管衛生條件,已經將豬養殖在乾淨的環境。不僅是養豬場,牛羊等家畜養殖場現在都是以高衛生、高技術去管理它們的飲食和健康。這個社會已經不像從前,如今有更好的技術去控制病毒和衛生條件。”不過,旺師傅說他可不是在將豬“清真化”,因為他不是神,也不會是那個可以這麼做的人。
“我們應被教育要尊重別人的一切及他們的飲食習慣。”他說。
豬肉並不僅是華人會食用的食材,全世界的人都以不同形式和料理方式吃豬肉。“為什麼忙著否定別人的食物?”他對此問了兩次為什麼。這個國家有不同民族,人民活在同一個國家,就應該要互相包容彼此的文化。人們要其他人尊重自己的食物,為什麼自己不能尊重其他人的食物?
“我們到學校接受的教育是不要沒有禮貌(Kurang ajar)和粗俗(Biadap)。如果我的孩子說別人吃豬很骯髒之類的,我會蓋他一巴掌!因為我想教我的孩子有正當的行為舉止。”
![【食談肉骨茶/03】不管是不是國民美食,肉骨茶始終是我的菜!](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2023/08/e38090e9a39fe8b088e88289e9aaa8e88cb6efbc8f03e38091e4b88de7aea1e698afe4b88de698afe59bbde6b091e7be8ee9a39fefbc8ce88289e9aaa8e88cb6e5a78b-4_marked1691336999.jpg)
重新定義“國民傳統美食”
旺師傅說自己曾學習如何煮清真版的肉骨茶,因為他也有華人朋友。友人還煮過牛肉版的肉骨茶,並送到旺師傅家給他品嚐。旺師傅也曾見過友人制作肉骨茶,發現全部只是香料和藥材。
“Bak Kut Teh is just a style of a herbal soup。”(肉骨茶只是藥材湯裡的其中一種煮法)旺師傅說,如果肉骨茶是華人傳統的藥材湯,為什麼不能列為國民傳統美食?為什麼只有用牛肉或雞肉的版本才能成為傳統食物?對旺師傅來說,國民傳統美食的定義是馬來西亞人發明出來的傳統美食。
旺師傅目前自己的餐廳沒有販賣清真版肉骨茶,但有機會製作雞骨茶甚至牛骨茶,他很願意將其納入餐廳菜單,還反問有什麼難的呢?就算是意大利麵,旺師傅也只是替換豬肉的部分,所以將清真版肉骨茶加入餐廳菜單,不是什麼不可能的事。
其他馬來廚師會煮清真版肉骨茶嗎?旺師傅表示曾聽過一些酒店提供清真版肉骨茶,也會在自由餐時加入雞骨茶。旺師傅分享自己曾到喜粵海鮮火鍋燒烤,發現老闆雖是華人,他為了讓各民族都能享用美食,主打各族都能吃的海鮮餐,沒有加入豬肉料理。事實證明,旺師傅看過很多拿督等級的大人物到該店進餐。這些都是人們自己的選擇,況且也可以在點菜前詢問是否有豬肉,如果有就去其他地方吃,僅此而已。一個民族不吃,但其他民族都會吃。
為什麼要專注在阻止其他民族吃豬肉、專注在豬肉是違反教律,甚至專注在否定肉骨茶這種小事?旺師傅接受專訪時不斷地反問。(原稿上傳於07/08/2023)
相關報道: 【食談肉骨茶/01】巴生肉骨茶──起源之謎 【食談肉骨茶/02】創新肉骨茶,刷新味蕾的體驗 延伸閱讀: 【燒烤人生/01】Omeor Grill,四處遊牧的炭烤人 【燒烤人生/02】大眾燒肉,追求極簡的日式BBQ 【燒烤人生/03】燒烤前這樣食材處理,才能烤出肉質的香氣 【燒烤人生/04】烤肉的靈魂——蘸醬
ADVERTISEMENT
热门新闻
![happy](/public/images/emoji-happy-1.png)
![shock](/public/images/emoji-shock-1.png)
![cry](/public/images/emoji-cry-1.png)
![angry](/public/images/emoji-angry-1.png)
![speechless](/public/images/emoji-speechless-1.png)
百格视频
![happy](/public/images/emoji-happy-1.png)
![shock](/public/images/emoji-shock-1.png)
![cry](/public/images/emoji-cry-1.png)
![angry](/public/images/emoji-angry-1.png)
![speechless](/public/images/emoji-speechless-1.png)
ADVERTISEMENT