鬍鬚佬／檳城點心

2.泰式玻璃雞腳：冰過的去骨雞爪，拌泰式辣椒醬。這種醬料懶人餐廳最愛用，市面有商用的巨罐，即開即用。配炸豆腐，就是泰式豆腐，淋炸雞，就是泰式炸雞。以此類推。

這道菜沒什麼特別，不過出現在點心桌上，就沒有豉汁鳳爪那麼乏味。尤其“雞腳”這個用詞比“鳳爪”淳樸老實。雞就是雞，扮什麼鳳？

3.鴨肉芋頭卷：靈感肯定來自鴨肉芋頭煲。這道菜在北馬和泰南很普遍，是潮州菜，同場一般還會加映魚頭芋煲。很多大白菜，菜比魚好吃。上道的會下大地魚乾，也有人畫蛇添足擠酸柑。鴨肉不多，其實也就是鴨絲。芋頭鬆軟芳馥，可惜難消化，不敢多吃。

4.豬腳醋：原沒什麼特別，但是一小碗分量，早餐配普洱就不一樣了。偏甜，還是客家人搞這個比較拿手。

5.燻鴨：懶人餐館菜，可以買現成一大塊的燻鴨胸切片。提出來是讓業者參考，星期日特點加這一道，每碟25大元，讓顧客有機會幫忙交租。別用美奶滋。配一小碟潮州甜桔醬，層次立即昇華。

6.咖椰包：叉燒包生肉包太普遍，梅菜豬肉和南乳也沒驚喜，咖椰就是草根純真。這是咖啡店和夜市賣的，上點心桌當甜點，好過千篇一律的蛋撻。

7．各種檳城風味炒粉：當然不是炒粿條那麼墮落，蠔面、面線糊是福建菜，魚肉炒米粉是檳城獨有的早餐，炒雲吞麵也特別。最驚喜是炒河粉和福建炒。

所謂炒河粉是河粉加米粉。河粉也不是河粉，是闊條的大板粿條。大火快炒，略帶焦味。肉片蝦仁菜心等配料另炒後，高湯勾芶淋上。

福建炒是炒黃面，很多湯汁，還有炸蔥，也有加海鮮的高級版。這面可是個人最愛，不過這家的炒到糾纏不清，糊成一團。兩隻去殼中蝦帶透明，下太多粉了。這道炒麵，還是自己動手最好。

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