阿薊 | 像極了湯泡粥的Moi sup

如果說Nasi air像湯泡飯，那Moi sup就是湯泡粥，moi的水分較多，比Nasi air更像粥一些。

粥要趁熱吃，冷粥是最難吃的，因為粥冷了就變得黏糊。平時我們在家煮粥，粥涼了唯一的辦法就是加點水再加熱，但翻熱後遠遠不及剛煮好的好吃。粥和湯分而治之的馬來粥品正好解決了這個問題，粥不必翻熱，只需澆上熱乎乎的湯，馬上就有滋有味了，隨時可以吃，非常方便！

Moi sup大多數時候都附屬在Bihun sup utara檔口裡，跟黃色米粉湯共享一鍋湯──用牛骨、帶筋的牛肉、牛肚和大量香料熬煮出來的濃郁肉湯，在家裡煮的話，也可以用雞湯。有了粥和湯，下一步是準備配菜。

吃潮州糜，有各式各樣豐儉由人的鹹雜小菜，Moi sup則簡樸得多，配菜都是湯裡撈起來的現成的料。譬如煮牛肉湯，熬湯的牛肉、牛肚和牛筋切片就成了配菜，煮雞湯的話，配菜就是煮湯的雞肉切絲，另外再加香芹菜、油蔥酥、菜脯碎、炸江魚仔等提味添香。

有粥、湯和配菜還不夠，必須要有辣椒醬，辣椒醬有紅和黑兩款，紅的用紅辣椒、蒜頭、小紅蔥和亞參片炒制，黑的以醬油、甜醬油、蝦醬、紅辣椒、指天椒等調製而成。加入兩種靈魂調醬後，顏色變得黑黑紅紅，集鹹辣酸甜鮮香於一身，這才是北馬子民心目中的Moi sup！

小店裡還有賣Moi kangkung，其實就是Moi sup加馬來風光，辛香惹味的參巴峇拉煎炒蕹菜加入粥裡，想不好吃都難！

雖然馬來粥品專賣店極少見，但馬來人也是吃粥的，他們跟我們一樣，胃口不好時，吃粥，生病時，吃粥，還有想家時也吃粥。寡淡無味的白粥到了重口味的友族手裡，變得特別熱情奔放，就算是冷粥，澆上熱湯後也能吃出意想不到的美味。