【就是有偏見】只是配角？燜魚頭委屈了！/符頌勤
印象中最深刻的滷雞腳，主事者是家廚，貪吃又愛煮，據說，他的滷雞腳最後選用了三種以上醬油和五種以上香料，而且是純粹滷，沒有炸過再滷之類的花哨，講究的只是醬油的甜鹹比例，和雞腳的黏稠口感，是“醬油×時間”的美味，我常取笑他，這是接近“煨”雞腳了。
今年的情人節，爭取和孩子的談話，在想和孩子的親密對話，應該談什麼主題？其實想和孩子談談初戀，還有暗戀。
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我的初戀，是運動健將，比我有肌肉，比我懂事，比我年長，而且我們還分屬不同中學。那時圍繞她身邊的男生，個個高頭大馬，中學時的我，孱弱瘦小（不像後來變得粗獷肥胖的），當時，我也不知道哪裡來的勇氣，竟敢殺入重圍接近她。
遙想當年，日子很簡單。她喜歡現場看球賽，我不喜歡，但我會全程默默陪她；她熱愛跑步，我不愛（我只喜歡足球），於是，她跑，我就默默在場邊等她，給她遞毛巾送水（笑）。至今，我們還聯絡，只是各有各的家庭和生活，上船不思岸上人，下船不提船上事，大家很有默契地保持距離，互不干擾對方的生活圈，就只在圈外，默默關心，偶爾打聲招呼，聊聊近況。
暗戀，我只有一兩個。有個暗戀4年的女生，每回都只能透過她的閨蜜傳話，換來的都是她的不理不睬（笑），我卻依然屢敗屢戰。多年以後，我從臺灣回來，進入報館工作。有回夜裡下班，到公司附近7-Eleven買東西，不巧竟遇見我暗戀4年女孩的閨蜜，她一看到我，立刻就調侃我，害我尷尬不已。只是走出7-Eleven後，我有點迷惑，為何我想不起暗戀4年女生的名字，連樣貌也模糊了，可是我卻清楚記得她閨蜜的名字和容貌？！這時，天空下起微微細雨，還伴隨著閃電和雷聲……
一家前場廚房都是老一代，老手藝恐怕無法傳承。一家是父傳子手藝，加上這數十年的經驗累積，他家只靠一樣最重要的東西～～醬油。
【本期隨食】
1. 新朝生肉骨茶（燜魚頭）
新朝生肉骨茶的燜魚頭手藝，真正是父傳子。
老闆Tony透露秘訣只有兩個，第一是食材新鮮，第二是“醬油”。沒有豆瓣醬，沒有其他調味。他自豪地說，就算你在一旁看我煮，你回去還是不會、也炒不出這個味道。
新朝生的燜魚頭，所用是乾式醬香手法，是醬油遇上高溫，快速梅納反應燒出的香氣，醬汁濃稠，鹹鮮醬味。Tony說，劣質醬油會有苦味，所以，要捨得下本，只選“靚”醬油。有人喜歡大魚，貪它皮厚，各有各所好。
忍不住要插播，新朝生的“蒸魔鬼魚”，也是一絕。這個錢，你付的是食材新鮮，和對火候及調味的拿捏。
哪裡找？鍵入“Chiew Sang Bak Kut Teh 新朝生肉骨茶”就是。不過，看清楚，是Taman Universiti這家才對哦。
2. 福勝興（KL）
第一個帶我來福勝興吃魚頭的，是多年前攝影人的社長Kim Teoh，當時沒位，我們還在門口等位，繼續未完的討論。
後來我才知道，開車來的熟客，都是停車在後巷，從後門進來的，仿如後門才是大門。於是，你會先經過廚房，才到用餐的正廳。可憐主廚的老師傅們，還要一邊笑臉盈盈和顧客打招呼。
福勝興的工作人員，全是一班老夥計。一般老夥計佔大多的老店，都有“臭脾氣”。以為福勝興老夥計一定臉臭臭？不，他們現在和藹可親，反而有點嚇到。
福勝興是溼式煮法，“待他自熟莫催他”，醬汁很banjir很多汁，它家的醬香，來自調味味型，是“醬油×時間”的美味關係。但要小心魚肉多刺，說真的，不適合帶小孩來吃。
有點暗暗擔心，怎麼在店內沒有看到年輕人？誰會來接班？
哪裡找福勝興？Google鍵入“Kedai Kopi Hock Seng Hin（Fish Head）”。
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2012那年，我们15岁。因为初三的考试让我们分开班级了，他去了理科班，我去了文科班。随着时间的推移，我们也渐渐走向不同的学习方向。交集也慢慢减少，直到零交集。即使在长大的过程中认识了不少优秀、阳光的人，但那段青葱岁月和这个人，我想再过10年都会记得……予皓，我小学时的同桌、中学时的同学，一个惊艳了我幼年和少年时光的人。
初识时我们都是小学四年级学生，小学高年级分班之后，我保持在三班，他下来了三班。他被安排坐我隔壁，成了我的同桌。他侃侃而谈，幽默风趣，是现在的“社交牛逼症”，我不禁感慨网络用语让有文化的词更加贴近我们的生活。但就是这种性格，使得我一直把目光投向他，试图想从他的只字片语中了解他。初初也只是好奇，一个人怎么可以这么多话，这么多精力和人打交道？但当时只片面的认为我自己是一个内敛，安静的人，而他刚好和我相反。一小段相处时光后，我竟觉得他的行为、话语对我而言莫名的有吸引力，我想把他当我偶像！我为我这个想法感到无比的羞耻。不夸张地说，我也想和他一样，“朋友满天飞”！
就是在这段时间，我开始了不属于我性格的“偷窥”模式。小学到初中和他同班的时光在我眼前如一幕幕走马灯般浮现。有他成功解数学题的骄傲、逗得老师哭笑不得，不知该骂还是该笑、是同学们的开心果等等的画面。还有还有，少年对女生的好奇，加上自来熟的性格让他到处和女生打交道，不管别人有没有回应他、会弄哭女生而不知所措，不知道该哄还是该跑开才能让女生不哭、与男生朋友圈相处时的好面子和无赖，每一帧都显得那么生动有趣。这样的性格不管去到哪儿都是中心点，男女通杀。
作为一个旁观者，我知道我一直以来都只是在注视着他，并没有真正地和他有太多的交集，大多的交集都是他需要很多人帮忙他完成任务时才会找上我，就像滥竽充数般……但我都不拒绝，因为这些是我和他为数不多的来往，想着或许能借此有比较深的友情。那时懵懂的我并不懂得怎样和男生打交道，我也不敢问我的朋友，我太过害羞了。多年之后，听朋友的复述，我只是他朋友圈子里的一个“同学”。听到的时候我还挺无奈的，但也无可否认我们只是同学。我的视角总是自己一人在“兵荒马乱”，心情此起彼伏，实际上就算在学校，我也没有和他吃过饭、没有组在一起讨论过功课，更何况是校外时间呢……真惭愧！我到底是什么样的人啊？那么自信地认为没有交集的两个人会无故产生同学以外的情愫？
喜欢一个人是会心乱如麻的
后来，高二时我搬家转校，也没手机联络旧同学，自然也包括他。但那时还年轻气盛，使劲折腾，很有冲劲想要和旧同学相聚。当然，不是和他聚会，是和女生朋友，还施施然地从她们口里探出他的近况。可不久后，我便觉得麻烦，大概是分别的情绪没那么重了，我也不再要求父母为我折腾了。中学的最后一年很重要，想花多些时间在新学校的人事物上。但如果某一刻我想起他，我就会用电脑上脸书看他的动态。那时看得津津有味，满脑子都是羡慕的情绪，总感叹一句：“他还是一如既往地把生活过得很好。”我很矛盾，又想和他有深厚的友情，又只是在远远地观望，我到底要什么？
带着这些情绪，又过了好几年，我也上了大学。大学里认识到的男同学，也有让我心动的，这种心动会驱使我主动去认识他。我还是“狗改不了吃屎”，又想通过朋友去了解他，但她们拒绝帮我，要我自己去认识。好吧，在她们的“催眠”和“怂恿”下，我忐忑地开始了第一次主动去认识一个男生的举动。我带着害羞又紧张的心在一群大学同学之间认识了他。嗯，外表是我喜欢的、性格也很阳光、也好动，简直就是我的理想型，且叫他瑾贺。相比中学“偷窥狂”的行为，这次我比较主动和瑾贺聊天互动，虽然还不敢单独和他相处，但至少有和一群同学一起吃饭、旅游、讨论功课。怎么着都有面对面相处过，只是不直接而已。即使只是这样，也令我心猿意马地想像进一步的发展。虽然他表现得有些冷淡，我们也没成功在一起。但我也在这两年的大学时光实实在在地勇敢了一回。只有两年的相处时间是因为2019年的疫情，我们都要各自回家上网课，就没再见面了。我只能在社交媒体上看到他的动态。到现在我大学毕业3年了，每每看到他“赞”我的贴子，我的心都乐开了花，因为大学时他其实没对我的任何一个帖子做出反应，每一次我都会很失落。
步入社会后，我遇到了形形色色的人，增长了自己的见识，从前像迷雾般看不清自己的内心到现在已能主动去探索原因。我知道了，在少年时光里，我一直都认为这是“喜欢一个人”的表现，却不知这叫“欣赏一个人”的表现。欣赏并不会把一个人占为己有，而是会以喜悦的心情领会他身上美好的事物。一开始我就是欣赏宇皓他身上有那个让我向往，渴望的品质——他一身的活力，仿佛没什么难倒他的冲劲，所以才会在少时封他为我的偶像，即使感情不深，也有分寸，不会感情用事；喜欢一个人则是会手忙脚乱，怕他看到我对他的感情，又怕他看不到我对他的感情。简单的一句，心乱如麻。
我傲娇地称赞了自己：“我这么一个内敛的人，可以勇敢承认自己内心迂迂回回的感情，我真棒！”
28岁的我在完成这篇故事时，情感枷锁“咔嚓”一声解开了。从10岁到28岁，18年。这时我才彻底分清这两个情感。我不禁莞尔一笑，我又长大了。
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