阿蓟／像极了汤泡粥的Moi sup

吃潮州糜，有各式各样丰俭由人的咸杂小菜，Moi sup则简朴得多，配菜都是汤里捞起来的现成的料。譬如煮牛肉汤，熬汤的牛肉、牛肚和牛筋切片就成了配菜，再加香芹菜、油葱酥、菜脯碎、炸江鱼仔等提味添香……

马来友族也是有吃粥的，我的马来粥初体验是东海岸马来人的Nasi air，一般在卖吉兰丹汤面（Mee celup）的档口里都能吃到，它像是水太多煮烂了的饭或是水太少煮干了的粥，上面撒一把炸江鱼仔，加白切牛肉和牛杂、菜脯碎、油葱酥、芹菜、盐、糖、桔子汁和自调酱汁等，最后浇上牛杂汤，不太像粥，而像汤泡饭。

后来在吉打马来人开的北部牛肉米粉汤（Bihun sup utara）档里吃到第二碗马来粥品──Moi sup，没错，“moi”这个字正是从潮州人的糜（muê）借过来的，虽然也可以叫Bubur nasi sup，但北方的马来同胞更习惯叫它Moi sup！

吃过两款马来粥品后，发现它们都是由白粥、肉汤、配料和辣椒酱4大成分组合而成，粥和汤必须分开煮，所以，粥是白粥，汤是肉汤，吃的时候再混在一起。因为之后要加汤，所以粥一定要煮得稠一点，粥太稀的话，加了汤就找不到粥了！

吃潮州糜，有各式各样丰俭由人的咸杂小菜，Moi sup则简朴得多，配菜都是汤里捞起来的现成的料。譬如煮牛肉汤，熬汤的牛肉、牛肚和牛筋切片就成了配菜，煮鸡汤的话，配菜就是煮汤的鸡肉切丝，另外再加香芹菜、油葱酥、菜脯碎、炸江鱼仔等提味添香……（阅读全文）

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