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吃潮州糜,有各式各样丰俭由人的咸杂小菜,Moi sup则简朴得多,配菜都是汤里捞起来的现成的料。譬如煮牛肉汤,熬汤的牛肉、牛肚和牛筋切片就成了配菜,再加香芹菜、油葱酥、菜脯碎、炸江鱼仔等提味添香……
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马来友族也是有吃粥的,我的马来粥初体验是东海岸马来人的Nasi air,一般在卖吉兰丹汤面(Mee celup)的档口里都能吃到,它像是水太多煮烂了的饭或是水太少煮干了的粥,上面撒一把炸江鱼仔,加白切牛肉和牛杂、菜脯碎、油葱酥、芹菜、盐、糖、桔子汁和自调酱汁等,最后浇上牛杂汤,不太像粥,而像汤泡饭。
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后来在吉打马来人开的北部牛肉米粉汤(Bihun sup utara)档里吃到第二碗马来粥品──Moi sup,没错,“moi”这个字正是从潮州人的糜(muê)借过来的,虽然也可以叫Bubur nasi sup,但北方的马来同胞更习惯叫它Moi sup!
吃过两款马来粥品后,发现它们都是由白粥、肉汤、配料和辣椒酱4大成分组合而成,粥和汤必须分开煮,所以,粥是白粥,汤是肉汤,吃的时候再混在一起。因为之后要加汤,所以粥一定要煮得稠一点,粥太稀的话,加了汤就找不到粥了!
吃潮州糜,有各式各样丰俭由人的咸杂小菜,Moi sup则简朴得多,配菜都是汤里捞起来的现成的料。譬如煮牛肉汤,熬汤的牛肉、牛肚和牛筋切片就成了配菜,煮鸡汤的话,配菜就是煮汤的鸡肉切丝,另外再加香芹菜、油葱酥、菜脯碎、炸江鱼仔等提味添香……(阅读全文)
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