彭健偉 | 鷹嘴豆泥自己做

購買鷹嘴豆時，隨手上網看了鷹嘴豆的營養成分：“……鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維他命B1，還含有一定數量的煙酸、維他命B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維他命、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成分。鷹嘴豆含有十多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上……”

這一顆呈淡黃色，尖如鷹嘴的豆，營養價值是否如此高我不確定，但此刻我只求做出一道美味可口的鷹嘴豆泥。

料理程序其實很簡單，先將泡了一晚的鷹嘴豆煮軟，最後加入初榨橄欖油、蒜頭、水、檸檬汁、鹽，還有非常關鍵的芝麻醬，用食物調理機攪打成喜愛的濃稠度。一開始以為鷹嘴豆泥應該不難做，不就是將鷹嘴豆打成泥嘛。結果實際做起來，才發現還是有些細節要注意，才能做出理想的口感和風味。

為求芝麻醬新鮮香濃，我還特別去買了白芝麻，烤香後再攪打成醬。這便又多了一個自找麻煩的步驟。

偏偏家中的食物調理機容量不大，用小奶鍋煮熟的鷹嘴豆，得要分好幾次處理。我又偏愛細滑的口感，最後索性將所有攪打好的豆泥又重新打一次才滿意。

最後用了芝麻菜、紅椒粉、孜然粉和烤鷹嘴豆擺盤，再淋上橄欖油。順手也收拾和洗淨了所有器具（食物調理機好難清洗）。頭髮和上衣都快溼透了，簡直比做HIIT訓練還要狼狽。

饞嘴的後果，就是不小心做了滿滿一盒的鷹嘴豆泥，看來可以吃好幾天呢。