独家 | 华裔开清真餐馆卖鸡骨茶 “穆斯林回头客多”

“目前，我们每天平均能售出大约80至100份鸡骨茶，有时因顾客络绎不绝，甚至需要提前预订才能确保品尝到鸡骨茶。”

聘马来厨师烹煮鸡骨茶

为了符合清真认证的标准，吴庆宗还特意聘请了一位马来厨师负责烹煮鸡骨茶，并亲自传授烹饪的技巧。

他说，自己开设清真餐馆并售卖鸡骨茶的主要原因，是为了让更多人知道肉骨茶的其他煮法，也旨在推出清真肉骨茶吸引穆斯林品尝这道华人的传统美食。

“其实肉骨茶中的茶是一种药膳，也是非常健康的食品。肉骨茶是用药材加上肉类熬煮而成，当中不一定只有猪肉，也可以是鸡肉、羊肉、牛肉等，以便能让更多的马来同胞也能品尝这个药膳美食。

“我不想让马来人都误以为福建话的‘Bak’就是猪肉的意思，因为‘Bak’可以代表不同的肉类，不一定只是猪肉而已。

“每个族群的思维都不一样，华人认为‘Bak’就是猪肉，但马来人的‘Bak’却是牛肉，所以我想尝试打破这个思维。”

10年前已注册“鸡骨茶”专利权

吴庆宗指出，尽管他在去年12月才开始经营这间清真餐馆，但他早在10年前就已经为“鸡骨茶”注册专利权，因此市面上销售的清真肉骨茶汤包，都无法使用鸡骨茶这个名字。

“其实我在10年前就察觉到鸡骨茶的趋势，并已经注册了‘Chic Kut Teh’（鸡骨茶）这个名字的专利，直到去年12月开始经营鸡骨茶生意才开始用，所以很多大品牌的肉骨茶汤包都不会注明‘Chic Kut Teh’，而只是写上清真肉骨茶或是药材鸡汤。

他说，首次申请Chic Kut Teh（鸡骨茶）名称专利的费用大约为1万元，每5年更新1次的名称专利则是约4000令吉，因此10年等于8000令吉；还有约3600令吉的律师费及各种专业费用。

因此，他申请专利权的费用加起来超过2万令吉。

吴庆宗也提到，为了不让鸡肉持续熬煮至软烂，他们也采用了独特的烹煮方式，维持鸡肉的嫩度。

“为了避免鸡肉过度炖煮导致过于软烂，所以我们首先将鸡熬制成高汤，待顾客点餐时，我们再将高汤与鸡肉一同炖煮，使肉骨茶的高汤充分渗透到鸡肉中，味道更加美味。

汤汁口感与传统肉骨茶无异

“我们选择使用鸡腿肉和二度肉，因为它们的肉质不容易变得过于软烂，同时保持了嫩滑的口感。”

至于其他的配料，也包括了传统肉骨茶的腐竹、豆卜及蔬菜，使得汤汁的口感与传统肉骨茶无异，还稍微保留了正宗的味道。

盼勿再挑肉骨茶课题

作为清真肉骨茶业者，吴庆宗希望政治人物能够避免再次挑起一些无谓的课题，以免伤害大马国民的团结。

“很多时候，这些（肉骨茶的）课题都是政治人物挑起的，马来同胞们自己清楚，肉骨茶并不仅限于猪肉，还有鸡骨茶和羊骨茶，这并没有什么问题，大家都应该互相尊重，毕竟不能强迫别人去吃肉骨茶吧？

“无论是肉骨茶还是鸡骨茶，只要大家互相尊重，任何融入不同族群特色的大马美食都应该值得大家推广。”

除了鸡骨茶，他也打算在未来推出不同种类的肉骨茶，以推广肉骨茶的不同吃法。