獨家 | 華裔開清真餐館賣雞骨茶 “穆斯林回頭客多”

“目前，我們每天平均能售出大約80至100份雞骨茶，有時因顧客絡繹不絕，甚至需要提前預訂才能確保品嚐到雞骨茶。”

聘馬來廚師烹煮雞骨茶

為了符合清真認證的標準，吳慶宗還特意聘請了一位馬來廚師負責烹煮雞骨茶，並親自傳授烹飪的技巧。

他說，自己開設清真餐館並售賣雞骨茶的主要原因，是為了讓更多人知道肉骨茶的其他煮法，也旨在推出清真肉骨茶吸引穆斯林品嚐這道華人的傳統美食。

“其實肉骨茶中的茶是一種藥膳，也是非常健康的食品。肉骨茶是用藥材加上肉類熬煮而成，當中不一定只有豬肉，也可以是雞肉、羊肉、牛肉等，以便能讓更多的馬來同胞也能品嚐這個藥膳美食。

“我不想讓馬來人都誤以為福建話的‘Bak’就是豬肉的意思，因為‘Bak’可以代表不同的肉類，不一定只是豬肉而已。

“每個族群的思維都不一樣，華人認為‘Bak’就是豬肉，但馬來人的‘Bak’卻是牛肉，所以我想嘗試打破這個思維。”

10年前已註冊“雞骨茶”專利權

吳慶宗指出，儘管他在去年12月才開始經營這間清真餐館，但他早在10年前就已經為“雞骨茶”註冊專利權，因此市面上銷售的清真肉骨茶湯包，都無法使用雞骨茶這個名字。

“其實我在10年前就察覺到雞骨茶的趨勢，並已經註冊了‘Chic Kut Teh’（雞骨茶）這個名字的專利，直到去年12月開始經營雞骨茶生意才開始用，所以很多大品牌的肉骨茶湯包都不會註明‘Chic Kut Teh’，而只是寫上清真肉骨茶或是藥材雞湯。

他說，首次申請Chic Kut Teh（雞骨茶）名稱專利的費用大約為1萬元，每5年更新1次的名稱專利則是約4000令吉，因此10年等於8000令吉；還有約3600令吉的律師費及各種專業費用。

因此，他申請專利權的費用加起來超過2萬令吉。

吳慶宗也提到，為了不讓雞肉持續熬煮至軟爛，他們也採用了獨特的烹煮方式，維持雞肉的嫩度。

“為了避免雞肉過度燉煮導致過於軟爛，所以我們首先將雞熬製成高湯，待顧客點餐時，我們再將高湯與雞肉一同燉煮，使肉骨茶的高湯充分滲透到雞肉中，味道更加美味。

湯汁口感與傳統肉骨茶無異

“我們選擇使用雞腿肉和二度肉，因為它們的肉質不容易變得過於軟爛，同時保持了嫩滑的口感。”

至於其他的配料，也包括了傳統肉骨茶的腐竹、豆卜及蔬菜，使得湯汁的口感與傳統肉骨茶無異，還稍微保留了正宗的味道。

盼勿再挑肉骨茶課題

作為清真肉骨茶業者，吳慶宗希望政治人物能夠避免再次挑起一些無謂的課題，以免傷害大馬國民的團結。

“很多時候，這些（肉骨茶的）課題都是政治人物挑起的，馬來同胞們自己清楚，肉骨茶並不僅限於豬肉，還有雞骨茶和羊骨茶，這並沒有什麼問題，大家都應該互相尊重，畢竟不能強迫別人去吃肉骨茶吧？

“無論是肉骨茶還是雞骨茶，只要大家互相尊重，任何融入不同族群特色的大馬美食都應該值得大家推廣。”

除了雞骨茶，他也打算在未來推出不同種類的肉骨茶，以推廣肉骨茶的不同吃法。