李系德 | 油炸鬼 鹹煎餅 夾粽 馬腳

廣州人發揮創意，用豬腸粉包裹著油炸鬼，切成一段段，名為“炸兩”，加上芝麻和豉油，內脆外滑，甚受歡迎。臺灣人喜歡把油炸鬼配甜豆漿或鹹豆漿當早餐，合稱“豆漿油條”。以前我去臺北旅遊時吃過，驚見他們油條的“曬士”大得誇張，像“巨無霸”般的大碌夾長，不禁懷疑自己的腸胃是否能裝得下！

油條雖好吃，但“老油條”卻是個含有貶義的外號，指此人世故滑頭，對同事恃老賣老，且似患“職場疲憊症”，慣於偷懶耍滑，正如香港人所說的“Old Seafood”（不是“老海鮮”，而是“老屎忽”）。

至於鹹煎餅，外形圓圓扁扁是其特色。小學時，同班的表姐說馬來Cikgu梳的髮髻很像一個鹹煎餅，我留心細看，果然形容得貼切，真佩服她觀察入微。中學時有個男同學臉形渾圓，五官扁平，竟有人為他取個外號叫“鹹煎餅”，也的確抵死！

鹹煎餅的製作，有加南乳和五香粉，使它上面顯現一條螺旋形深色條紋，吃時香香鹹鹹，十分好味。另一款裡面改放甜甜的紅豆沙餡料，是另一番誘人風味，但卻沒有改稱“甜煎餅”。

夾粽是把甜味糯米飯填塞在麵粉上油炸而成的油器，可能因為用料有糯米飯，遂以“粽”名之；這似以鹹煎餅包夾著粽子，名副其實就叫“夾粽”了。但我卻不是很喜歡吃夾粽，不知是否覺得“夾粽”諧音像 “甲狀腺腫大”的簡稱而心存畏忌？

還有一種好料，把兩條長形麵糰的頭端和尾端連在一起來炸，中間形成一個洞，形狀像個馬蹄，所以叫“馬腳”。（經常吃的人，做秘密事情會易於“露出馬腳”嗎？）其外側塗有糖漿，味道略甜，口感比油炸鬼脆硬。

在香港，形狀類似馬腳的油器卻另有名稱，叫“牛脷酥”。牛與馬總似形影不離，俗語有“騎牛搵馬”，又有“牛耕田，馬食谷，老豆賺錢仔享福”，鬼差叫“牛頭馬面”，港馬兩地的油器卻是“牛脷”對“馬腳”，相映成趣！