彭健偉／鷹嘴豆泥自己做
鷹嘴豆泥看似平平無奇，用作蘸醬，或拿來塗麵包，配烤蔬菜或烤肉吃都非常適合，而且可以自由搭配不同食材，調整口感風味。曾在一個飯局中聽見某人大庭廣眾天真提問，這道鷹嘴豆泥是哪個國家發明的食物……
就像許多想嘗試的菜式一樣，想著嚷著要做鷹嘴豆泥（hummus）也一段時日了。
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記得是某次跟好友們在城中的伊斯蘭藝術博物館的餐廳用餐時，因為點了一道令人驚豔的鷹嘴豆泥，而立志要自己試做這道在中東和地中海料理中常見的小菜。
鷹嘴豆泥看似平平無奇，用作蘸醬，或拿來塗麵包，配烤蔬菜或烤肉吃都非常適合，而且可以自由搭配不同食材，調整口感風味。
曾在一個飯局中聽見某人大庭廣眾天真提問，這道鷹嘴豆泥是哪個國家發明的食物？要命，這問題非同小可，輕則掀起飯桌上的口舌之戰，嚴重起來，說不定會引發一場區域仇視或演變成國際糾紛。
你看歷史上對鷹嘴豆泥起源沒完沒了的爭論就知道了，這在希臘人、土耳其人、以色列人、黎巴嫩人、埃及人和敘利亞人之間有說不完的長篇故事，而且至今仍繼續在上演，各方皆聲稱是他們發明了這道料理。
購買鷹嘴豆時，隨手上網看了鷹嘴豆的營養成分：“……鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維他命B1，還含有一定數量的煙酸、維他命B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維他命、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成分。鷹嘴豆含有十多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上……”
這一顆呈淡黃色，尖如鷹嘴的豆，營養價值是否如此高我不確定，但此刻我只求做出一道美味可口的鷹嘴豆泥。
料理程序其實很簡單，先將泡了一晚的鷹嘴豆煮軟，最後加入初榨橄欖油、蒜頭、水、檸檬汁、鹽，還有非常關鍵的芝麻醬，用食物調理機攪打成喜愛的濃稠度。一開始以為鷹嘴豆泥應該不難做，不就是將鷹嘴豆打成泥嘛。結果實際做起來，才發現還是有些細節要注意，才能做出理想的口感和風味。
為求芝麻醬新鮮香濃，我還特別去買了白芝麻，烤香後再攪打成醬。這便又多了一個自找麻煩的步驟。
偏偏家中的食物調理機容量不大，用小奶鍋煮熟的鷹嘴豆，得要分好幾次處理。我又偏愛細滑的口感，最後索性將所有攪打好的豆泥又重新打一次才滿意。
最後用了芝麻菜、紅椒粉、孜然粉和烤鷹嘴豆擺盤，再淋上橄欖油。順手也收拾和洗淨了所有器具（食物調理機好難清洗）。頭髮和上衣都快溼透了，簡直比做HIIT訓練還要狼狽。
饞嘴的後果，就是不小心做了滿滿一盒的鷹嘴豆泥，看來可以吃好幾天呢。
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