戴子豪.大马美食的由来和马来同胞接受度

说到肉骨茶，蔡澜先生认为这源自马来西亚不容置疑。“bak kut teh”的“teh”字，其实一开始指的不是茶，而是发明者的名字。

至于是什么名字，闽南语“teh”同音字甚多，很有可能是“地”、“德”，或者其他字。食品方言名字的诸多译音写法不稀奇，在广东“馄饨面”粤语的念法，与“云吞面”一样。所以有些地区称之为“馄饨面”，有些称为“云吞面”。后来，肉骨茶被俗称为“茶”，因为用料方面用了中药，虽然没用上茶叶，但是中药是和闽南语“teh”最相近的词汇，因而被沿用。

当时在巴生港口的华裔劳工买了这些便宜的药材，加上猪肉贩便宜售卖的猪骨，以便宜的成本熬制了这种美食，因而得以普及化。这种美食，也被新加坡和泰国华裔引入他们的国家，而且还被清真化以供友族同胞享用。

同样的，咖喱面是中国面条食材加上本地娘惹咖喱合成的美食，虾面则是日据时期，被迫供应虾肉给日本军人，剩下的虾头虾壳与猪骨熬制成汤配上面。这些都是马来西亚才有的华裔美食。

马来西亚的美食文化，与政治时不时会有挂钩，除了与邻国争美食来源，现在就是吵被列入文化遗产的美食清真还是不清真。

这一方面，我在本身的社交媒体用国语解释，很多华裔的食物可以清真化，譬如肉骨茶，没有特别提到“猪”这词汇，指的是“肉”。虽然在我本身的社媒受到友族的批评，但还是有一大部分同意我的解释而缓和这个由政治人物带起的争议。

友族同胞若是对“肉”代表“猪肉”这个字有异议，而非认同肉骨茶可以被清真化，那么在很多马来餐厅都有售卖的“猪肠粉”则出现矛盾。

同样的，马来西亚非物质文化遗产也将非清真的“椰酒”列入其中。椰酒是沙巴砂拉越土著文化重要的一环，没有引起很大的反弹。这也恰恰证明了不一定所有马来西亚非物质文化遗产美食一定要清真。

但除了这个课题以外，友族同胞对其他与宗教没起冲突的华裔美食非但不抗拒而且还很支持。华裔穆斯林和中国穆斯林开设的餐厅门庭若市，而且鸡饭、酿豆腐、广府炒（被谐音为“功夫炒”）、炒粿条等等，已经成为马来餐厅不可缺少的食物。

美食，本来是用于团结各族的最佳工具，但政治人物为了本身的政治利益而故意炒作，引起族群间的纷争。我们能做的是向友族同胞示好，解释情况，不要让政客有机可乘。