陈静宜 | 渐层的滋味

还有一家华人经营60年的糖水摊，招牌上写摩摩喳喳，实质是泰国“罗蜜”（Ruam Mit）与马来西亚娘惹摩摩喳喳的混合体。有如罗蜜的水状椰奶汤、绿色粉条，有绿、有红、有白，亦如罗蜜讲究色彩表现，并放娘惹摩摩喳喳会有的蒸地瓜与蒸芋头。

一种是移居马来西亚的泰国人（不管是祖辈移居或当代移居），对在地食物所延伸的诠释。例如：一位泰国厨娘卖椰浆饭，配菜里有泰式炒猪肉。会放猪肉，代表主要客层是华人，而又做非华人寻常菜式，表现出市场差异化。

另一位泰国厨娘，把潮州粿汁改成“泰式粿汁”，在原有基础下加入泰式香料与配方。这道食物的原版在潮州，经马来西亚华人之手转译一次，在马来西亚泰人，又把一次转译的版本进行二次转译，叠高文化复杂度。

在槟城可见的“暹叻沙”，暹（Siam）是泰国从13世纪就有的称号，暹叻沙的汤底有浓浓椰浆，店家表示祖辈来自泰国，因此认定这是泰国配方。

第三种则是被驯化的泰国菜，这在每个国家都会有的现象。我抵达双溪大年时，朋友接待我的第一餐就是泰国菜，那家餐厅的老板正是娶了泰国女性的大马华人，掌厨的是他泰籍妻舅，标榜正宗泰国味，只是店家也补充，北马人吃辣但不吃太辣，已经调整成当地人可以接受的辣度了。

又如在亚罗士打吃到的泰式粿条船，已非小碗船面的“泰式粿条船”，原版是将生猪血煮汤，然而当地口味保守，改放普遍接受度较大的猪血块取代。

在北马，餐餐感受到两地饮食文化在餐桌上的剧烈流动，非常有趣。