陳靜宜／漸層的滋味
亞羅士打也保留肉骨茶單純單碗的版本，只是加賣炒魚。醬料也不同，味碟裡放蒜米、青辣椒、黑醬油再淋上少許酸柑汁，用來點肉吃。酸柑汁的酸讓味道變得鮮明，店家說受泰國飲食影響而使得當地人也偏好酸辣味，因此發展出加酸柑的版本……
從檳城跨越吉打邊界固然有意思，然而過渡帶飲食的漸層色彩更吸引我，我發現北馬的泰味有3大類漸層表現。
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一種是華人受泰國味影響而產生的改變。我在亞羅士打，一家華人所經營的知味肉骨茶，這家肉骨茶湯底有濃厚中藥香、湯色黑，把兩三款豬肉部位放入一碗裡並撒上剁碎的香菜。
我採訪過巴生肉骨茶老店，店家說祖輩做肉骨茶很單純，一碗肉骨茶配一碟飯，如今巴生老店德地也還保留這個樣態，後來隨著經濟發達、店家競爭，才發展出豬肉部位與菜式越來越多樣，而亞羅士打也仍保留單純單碗的版本，只是加賣了當地有名的炒魚。
肉骨茶醬料也不同，味碟裡放蒜米、青辣椒、黑醬油再淋上少許酸柑汁，用來點肉吃。我發現酸柑汁的酸讓味道變得鮮明，多吃也不膩口，感官上的表現勝出。店家近一步說明，說受泰國飲食影響而使得當地人也偏好酸辣味，因此發展出加酸柑的版本……（閱讀全文）
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