安焕然教授.肉骨茶的“肉”

bak kut teh就是bak kut teh。无需把bak去除，bak是无辜的。既然bakso马来社会早已接受，bak kut teh应该也没大问题吧！

肉骨茶获国家文化遗产局列为国家物质遗产，有异声，当局忙解释肉骨茶的“肉”不是专指猪肉。政客和网民（不管什么种族）却也有不同声音，坚称肉骨茶的“肉”就是猪肉，政治人物和网民把精力耗在这里，一来浪费时间，二来还真像是一种“症候群”。有人诚惶诚恐，有人傲慢得很。

其实，肉骨茶的“肉骨”就“习惯性”来说指的就是（猪）肉骨。就像马来用语，你去点餐，来份daging的汉堡，自然给你牛肉汉堡，点餐员不会问你的daging是牛肉的还是鸡肉的。这只是习惯用语。用鸡肉取代猪肉，就叫鸡骨茶，不叫鸡肉骨茶。但素的肉骨茶一般就叫素骨茶，也有叫素肉骨茶，并不统一，大家却也看得懂，听得明白。当然你要翻译成马来文或英文时，可以自行定义。

这就像在印尼话语境里的bakpao，指的就是包子。不管什么饀料，都叫bakpao。这是一种约定俗成的习惯性用语。朋友转告，若你去到印尼，鸡肉包就叫bakpao ayam，豆沙包叫bakpao kacang。至于用猪肉做饀料的叉烧包叫bakpao merah或bakpao babi merah，猪肉包则叫bakpao babi putih。既能沟通，也看得明白，没有问题。

再者，你若查印尼文版的维基百科bakpao词条，出来的解释亦明确指说：“Pao的意思是包裹，bak的意思是肉，所以bakpao的意思是包裹（含）肉。肉包通常含有猪肉，因为大多数华人（orang Tionghoa）都吃猪肉。但实际上bak的意思不是猪肉，而是肉。猪肉的发音是“tie bak”，但猪肉包不叫“Tie Bakpao”。”

另，在印尼工作的朋友告诉我，在印尼，bakso是指肉丸，牛肉丸叫bakso sapi，鸡肉丸叫bakso Ayam。而查印尼版的维基百科，指说bakso一词源自华人料理，是福建话（猪）碎肉的意思。这不禁让人联想到台南的肉臊饭，用台语或福建话念，肉臊与bakso音近，意思就是切碎的绞肉。然而，印尼平民美食bakso如今早已约定俗成了印尼平民美食肉丸的专有名词，此处的bak自然就不专指猪肉了。而且这种bakso（尤其是牛肉丸）在今天的马来西亚马来食档也是一道很普遍的食物。既然马来食档的肉和丸能称bakso，为什么bak kut teh的bak就一定要专指猪肉呢？虽然其源最初是以猪肉骨煮的药材汤，但饮食料理总有其多元的演变。如果说bak kut teh的bak一定是猪肉，那马来食档的bakso的bak又是什么肉呢？