安煥然教授.肉骨茶的“肉”

bak kut teh就是bak kut teh。無需把bak去除，bak是無辜的。既然bakso馬來社會早已接受，bak kut teh應該也沒大問題吧！

肉骨茶獲國家文化遺產局列為國家物質遺產，有異聲，當局忙解釋肉骨茶的“肉”不是專指豬肉。政客和網民（不管什麼種族）卻也有不同聲音，堅稱肉骨茶的“肉”就是豬肉，政治人物和網民把精力耗在這裡，一來浪費時間，二來還真像是一種“症候群”。有人誠惶誠恐，有人傲慢得很。

其實，肉骨茶的“肉骨”就“習慣性”來說指的就是（豬）肉骨。就像馬來用語，你去點餐，來份daging的漢堡，自然給你牛肉漢堡，點餐員不會問你的daging是牛肉的還是雞肉的。這只是習慣用語。用雞肉取代豬肉，就叫雞骨茶，不叫雞肉骨茶。但素的肉骨茶一般就叫素骨茶，也有叫素肉骨茶，並不統一，大家卻也看得懂，聽得明白。當然你要翻譯成馬來文或英文時，可以自行定義。

這就像在印尼話語境裡的bakpao，指的就是包子。不管什麼饀料，都叫bakpao。這是一種約定俗成的習慣性用語。朋友轉告，若你去到印尼，雞肉包就叫bakpao ayam，豆沙包叫bakpao kacang。至於用豬肉做饀料的叉燒包叫bakpao merah或bakpao babi merah，豬肉包則叫bakpao babi putih。既能溝通，也看得明白，沒有問題。

再者，你若查印尼文版的維基百科bakpao詞條，出來的解釋亦明確指說：“Pao的意思是包裹，bak的意思是肉，所以bakpao的意思是包裹（含）肉。肉包通常含有豬肉，因為大多數華人（orang Tionghoa）都吃豬肉。但實際上bak的意思不是豬肉，而是肉。豬肉的發音是“tie bak”，但豬肉包不叫“Tie Bakpao”。”

另，在印尼工作的朋友告訴我，在印尼，bakso是指肉丸，牛肉丸叫bakso sapi，雞肉丸叫bakso Ayam。而查印尼版的維基百科，指說bakso一詞源自華人料理，是福建話（豬）碎肉的意思。這不禁讓人聯想到臺南的肉臊飯，用臺語或福建話念，肉臊與bakso音近，意思就是切碎的絞肉。然而，印尼平民美食bakso如今早已約定俗成了印尼平民美食肉丸的專有名詞，此處的bak自然就不專指豬肉了。而且這種bakso（尤其是牛肉丸）在今天的馬來西亞馬來食檔也是一道很普遍的食物。既然馬來食檔的肉和丸能稱bakso，為什麼bak kut teh的bak就一定要專指豬肉呢？雖然其源最初是以豬肉骨煮的藥材湯，但飲食料理總有其多元的演變。如果說bak kut teh的bak一定是豬肉，那馬來食檔的bakso的bak又是什麼肉呢？