【讀家投稿】米的知識，這本書能找到 / 劉潔穎（勞勿）

在此我列出10道菜，排名刻意不分先後，讓你猜猜中國人的口味排名。魚香肉絲、青椒肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、響油鱔絲、回鍋肉、醉蟹、臭鱖魚、八寶辣醬、酸菜燉肉……

最近確診顏面神經麻痺，吃飯這件事由平時的10分鐘上升至20分鐘才能完成。在住院期間，我重讀一遍《要好好吃飯啊：米飯之書》，默禱自己儘快恢復至咬飯不累的好食光。

重讀一遍，我才發現主編有列出10道下飯的菜單，還為此排名。在此我列出10道菜，排名刻意不分先後，讓你猜猜中國人的口味排名。魚香肉絲、青椒肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、響油鱔絲、回鍋肉、醉蟹、臭鱖魚、八寶辣醬、酸菜燉肉；這當中有兩道菜飯的下飯指數榮獲五顆星，被譽為下飯第一神器。

你猜到了嗎？這兩道菜飯都是川菜代表——沒有魚肉只有豬肉的“魚香肉絲”以及日本前首相安倍晉三建議配上日本大米吃的中國“麻婆豆腐”。然而，我比較感興趣的是隻有四顆星下飯指數，大馬小販美食中心到處可尋的宮保雞丁。開篇就一番靈魂拷問：“你以為你吃的宮保雞丁，是真的宮保雞丁嗎？”難道不是嗎？還真的不是，我過去吃的版本淨是加辣椒幹、蔥段、薑片與洋蔥為輔料；完全沒有書中提及的必備堅果。而且，正宗宮保雞丁用的是對刀工要求高的雞腿肉，而非色面整齊好看的雞胸肉。這也難怪宮保雞丁在大馬還無法大紅大紫。

一切有關米的知識都能在這本書找到，但我就不介紹中國八大名米品種、電飯煲編年史、飯勺的歷史、下飯醬的種類、米粿與米糕的組團選秀101了；這些都是值得買書閱讀的冷知識分享。有一章〈剩飯拯救計劃：沒有一碗米飯應該被白白浪費〉寫得特別有意思。我以為剩飯的命運不是倒掉就只能做成炒飯，但作者就列出了除了炒飯以外的4種做法：泡、拌、焗、煎。

作者寫的青菜碎泡飯讓我聯想起客家擂茶不也是菜泡飯的一種嗎？韓式拌飯更是與我近年愛上的Khao Jam青葉飯相呼應。我認為，這當中的剩飯拯救王者是水泡飯，一壺熱水泡一碗剩飯加一碟小菜就是大道至簡了。我也吃過水泡飯，是因為自己煮的飯水分不足太硬而加水泡軟，滑稽得來有點小清新。在我父母的年代，有時候一碗米飯加白開水就一餐，小時候吃的是家貧的無奈，年長後吃的是情懷。

寫完這篇文章之際已是面癱痊癒之時。回想當時醫生告知不排除中風或腦生腫瘤，到最後所幸只是面癱的虛驚一場；就感恩每一天能好好吃飯是最大的幸福。祝願每位讀者喜樂安康，天天都能好好吃飯啊。

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