最近，我國傳統美食肉骨茶被列為國家物質遺產後，成為了我國旅遊業的一大亮點。早前，國家遺產局也有意將大旗鼓遊行申請為非物質文化遺產。此舉若成功，便可以推動大馬的旅遊品牌。
目前在東南亞地區，檳城、柔佛和新加坡分別擁有悠久的大旗鼓遊行歷史，三方計劃以“Chingay Procession”的名義向聯合國教科文組織（UNESCO）遞交申請，將大旗鼓遊行列入《非物質文化遺產名錄》。如果申請成功，大旗鼓遊行需要遵守什麼準則？未來是否能夠改變遊行的表演內容？
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在UNESCO《非物質文化遺產名錄》（簡稱非遺）裡共有3個名單：急需守護的非遺（urgent safeguarding）、人類非遺代表作（representative），以及守護非遺的良好範例（good practice）。
喬治市世遺機構總經理洪敏芝博士透露，據她所知，大馬與新加坡計劃將“Chingay”推進“人類非遺代表作”的名單。然而大家對“Chingay”有不同的定義和出發點，屆時就要看雙方政府如何詮釋“Chingay”這個內容框架。
當然，大旗鼓遊行若能變成非物質文化遺產絕對是一件好事，但坊間出現誤解，以為非物質文化遺產和世界遺產是一樣的。雖說兩者都出自UNESCO，一樣也有非物質文化遺產名單，可是兩者卻採用不同的公約，擁有不同的規範和守則。
守護，而不是保存
回顧歷史，檳城喬治市和馬六甲古城是在1972年《保護世界文化和自然遺產公約》底下，一起申請成為世界遺產城。在這個過程中，想成為世界遺產城就得符合公約的一些需求，其中一個必須是活態文化遺產（living heritage），也被人理解為非物質文化遺產。
非物質文化遺產是以人為本，與當地社群的生活息息相關，能夠引發共同情感、精神信仰和集體記憶。因此，社區不僅僅是保存非物質文化，而要守護和延續文化的生命力，社區必須有傳承者來守護祖傳的表演藝術、宗教儀式、節慶活動、傳統技藝等，並隨著時代的進化而改變。
對此，UNESCO在2003年便推出《守護非物質文化遺產公約》，儘可能涵蓋更多非物質文化遺產類別，並細分出5大領域（domains）：
（一）口述傳統和表現形式，以及作為媒介的語言
（二）表演藝術
（三）社會實踐、儀式與節慶活動
（四）有關自然界與宇宙的知識和實踐
（五）傳統手技藝
洪敏芝本身也是2003年《守護非物質文化遺產公約》的認證協調員，在解釋這兩種公約時，她強調非物質文化遺產是不可以脫離人群，必須有人去傳承和實踐，才能維護文化的核心價值和功能。
申請非遺的核心──看重文化傳承
身為認證協調員，她的職責是確保所有人清楚瞭解公約內容，並協助傳承者和社群申請非遺事項。另外還得抽身幫忙宣傳和舉行教育工作坊，普及申遺知識。
在處理入遺之前，她會先向傳承者詢問意願，確認無誤後才會有下一步行動。“我沒有要幫你做，而是跟你們一起申請。因為大家要承擔入遺之後的壓力和挑戰。我們要有共識，才能把文化傳承給下一代。”
想當然耳，很多人會想要爭辯大旗鼓起源，誰擁有最正宗的大旗鼓文化。然而，誰能證明這些歷史源頭？誰才是第一個耍大旗的旗手？非物質文化遺產並不鼓吹這些，而是著重於保護和延續文化，讓傳承者理解和清楚文化的內涵。
“非物質文化遺產不是看重文化的歷史年份，也不是最老或最正宗就有機會入遺，這反而違背了《守護非物質文化遺產公約》的精神。”
洪敏芝以拜天公為例，每戶人家都有獨特的拜天公習俗，無論是供品種類、金紙數量和祭拜儀式也不盡相同。但很少人會去批評他人的做法，這是因為人們已經在實踐一種公約精神，尊重和接納每個人的決定。“最重要是你肯拜天公，不要沒有拜。在那個環境底下，傳承變得很重要。”
入遺有什麼好處？
不少人都會疑惑，究竟申請入遺有什麼好處？她解釋，很多人會以為有資金援助，實則UNESCO是不會提供任何資金。最大的好處估計是給傳承者有機會去梳理散落的資料，把相關文獻找出來。洪敏芝稱看過很多人拍攝大旗鼓照片，可惜沒有任何圖說，無法得知照片的時代背景、地點、年份、參與組織等等。
首先，申請入遺的其中一個條件是做普查。以大旗鼓為例，必須找出所有的大旗鼓組織和推動者，有系統地記錄每一條資料，比如誰是活躍的傳承者？有沒有第二或第三代？有完整的教導方式嗎？有哪些特殊的絕技？有哪些固定的服裝、道具和儀式？
“即使彼此的耍大旗方式不一樣，也沒關係，最重要是要召集和找出仍在活躍的大旗鼓組織。”所幸檳州大旗鼓公會每次遊行會製作特刊，並收錄了各個大旗鼓隊的資料和執委名單。而這些名單資料就已經可以變成普查的一部分。
她發現，檳城擁有太多民間習俗文化活動，卻沒有一套系統去記錄這些文獻史料。如果將來有計劃為這些民間習俗申請入遺，傳承者事前需整理好文字史料和影像照片，然後將這些資料普及化，讓更多人去認識這些文化，學者也能依據這些史料線索去做研究。
入遺後也會有其利弊，對某些國家而言，一些傳統文化習俗入遺之後，會變得“不完整”。她說，某些文化涉及靈性或神秘信仰，那麼在一些公開場合便不適宜演出。這就看政府的決定，究竟要保留還是刪除這些元素。另外，有些儀式是表演給神明看，如果對象變成旅客，傳承者又能不能接受？
下一代如何守護延續，才是挑戰
早在2012年，大旗鼓遊行已經列入我國的非物質文化遺產，成為一種集體身分認同和回憶的象徵。它不再僅僅是社群活動，而是得到官方政府的認可和支持，各個族群也願意接納這文化遺產。過去只有華裔參與舞獅舞龍，現在已經跨種族合作，巫裔和印裔同胞也有興趣學習。
“馬來西亞是個非常成功的多文化族群社會。”各族可以和平相處，彼此尊重各自的文化習俗。每個人都可以去學Dikir Barat、印度舞、舞獅，並沒有種族框架區分，這些就是馬來西亞人的身分象徵。
洪敏芝比較在意要如何將下一代與大旗鼓遊行連接，新生代會不會把“Chingay”視為一種身分的象徵，積極去守護這個文化？最危險的想法是，大家覺得應該傳承，卻沒有付諸實際行動去守護這個文化。最理想的做法莫過於將大旗鼓帶入校園，但學生會不會享受其中？學校有沒有足夠訓練空間和教練？這一切都是未知數。
大旗鼓遊行內容，未來是否能改變？
當問及一旦變成非物質文化遺產，大旗鼓遊行能否改變表演內容嗎？洪敏芝稱，這就取決於傳承者的決定，如果有關改變是有利於群體，相信不會有問題。
事實上，大旗鼓遊行一直在持續變化。以往遊行有舞獅舞龍、踩高蹺、雜技、單輪腳車隊、“墓碑兄與墓碑嫂”短劇演出。隨著時間推移，遊行隊伍增加了印度舞蹈、馬來歌舞劇Boria、銅樂隊表演，還有女性參與大旗鼓演出。無形中這也在提倡一種價值觀——即大旗鼓遊行文化不屬於任何一個族群，而是屬於所有人的文化。
她回憶起40年前，沒有女性參與大旗鼓遊行。如今能看到女旗手頂著大旗在街上表演，展現了巾幗不讓鬚眉的力量。“這就是社會的進步跟開放，反映在這個文化活動上面。”
“Changes is possible and changes is important。”她直言，UNESCO是鼓勵傳承者去繼承和迎合時代需求。改變不是問題，最重要的是傳承者怎樣延續和發展他們的技藝。“如果有一天大家覺得，這個跟我沒有關係，我對它（大旗鼓）沒有興趣，那麼整個活動就沒有意思了。”
相關報道： 【舞動大旗／01】大遊行？大旗鼓？探究Chingay起源與演變 【舞動大旗／03】耍旗接旗傳旗,如何練就神乎其技的功夫？ 延伸閱讀： 【喬治市世遺／01】讓路發展？保留歷史？世遺外圍老建築何去何從？ 【喬治市世遺／02】當日常逐漸消失，怎樣留住檳城人的底氣？ 【喬治市世遺／03】一方監督一方維護，守護古蹟全民努力
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元旦那天，在菜市上偶遇久违的中学时期学长，一阵寒暄后，他问：就快过年了，还做不做东坡肉？原来这十多年来，我不再每逢过年就把东坡肉当贺礼送给当年的亲朋好友。
东坡肉是留英时期在中国餐馆兼职、忙完了刷盘子洗碗筷与打杂的分内活，乐的帮各厨师做各项烹饪准备时接触过，也因常请英籍同学或朋友来住处吃饭时把所见所闻实践，感觉到位而沾沾自喜，殊不知，在中餐馆额外当下手、又按重量分配均匀的冷冻预制品，自己从没曾让吃过。所谓正宗的东坡肉还是许许多多年后的夏天，在它的原产地杭州第一次尝到。西湖边石板街的饭店里，我在菜单里发现了它，点了一份，只见两方块的小小巧巧的肥肉、麻将牌大小，给棉绳精致地上了十字绑，浇上闪着诱人的酱油色汤汁，我仅吃了一块就作罢。东坡肉是注入多少糖量才齁得我难受？肉油而不腻吗？入口即化吗？正想着该如何正确注解，我已经打车越过苏堤，来到《印象西湖》演出地点。刚入场，尚未如座还没找着，肚子突来一阵翻滚，以为提肛让有关机括缩一缩、忍一忍也就过去了，不承想等我火急火燎找到厕所，犹未蹲下，就山崩地裂地biak一声响，再听门外有人随即哟的一叫后哈哈大笑，害得我躲了大半天才走了出来。
回到家里，谈起东坡肉，母亲眼睛一溜，说那几种佐料家里有：不就是买块猪肉的事吗？我们也来试做一回！就明天!
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你的爸爸最识煮餸，母亲说，以前在伊班长屋边上住着务农割胶的时候，每逢旱稻从烧芭、播种到收割，招呼主动前来帮手的伊班朋友们的饭菜都是你爸爸用大饼干珍当锅亲自烹煮的，三几下子可以把柴火拢起烤全猪也从不假他人之手。父亲常提起自己最拿手的牛肉炒苦瓜，母亲听了也一再附和，但除了母亲，我们做儿女的没吃过，我也从没见过父亲下过厨。母亲还说，父亲年轻时而技痒挥锅铲的这么一道，她可是当年唯一的分享，言语间不无透露着新婚后那段日子的美满与幸福：后来你们一个个接二连三的出世了，能让个个吃饱饭，已经不容易，还牛肉炒苦瓜？晚年她每一念及，我就把食材买了来，母子俩决意再弄出这么一道，味道还真的都不赖，但总没有让母亲曾经享受过的味觉重叠。母亲心里明白，那当然不是苦瓜没有在刚刚断生前掌控住火候，也不是古晋的牛肉根本就没有我们以前砂拉卓甘榜马来人过节时杀了送来的好味道。
母亲的爆炒蒜瓣豆角，是我从有知以来就迷恋的一道菜，虽然曾千几百次站在她身后，看着她全程操作、示范，上碟前更听得真；就搁一丢丢白糖再添一点点盐！然而由我亲自实行，即便在她的眼皮下，也从没有把她的随意与不见招数的手艺与成品复制。那个4岁的小男孩，带着两个妹妹在浮脚店屋五脚基上嬉闹中，看见母亲挺着大肚子从店里走了出来，一手拿着搪瓷碗一手拿着红色搪瓷勺子，就座在五脚基边缘搭建的长椅上时，兄妹仨就一伙拢前来。是那一次吃的是爆炒蒜瓣豆角，还是喂着孩子们每一人的每一口，母亲就轻轻“amp”的那一声，整个场景就因而烙印在我脑海，逝去的童年时光与相关的所有一切，尽管再也回不来。
母亲的厨艺就此失传
你妈妈才是厨艺高手，天生的！父亲翘起大拇指，也是一直到我自己不得不做饭时才真正体会的一番话。以前是父亲，从菜巴刹买回来极普通最便宜、只求实惠从没考虑搭配的食材，后来是我，还常弄来我看了欢喜、她之前没有见识过、进口的波菜西芹佛手瓜西葫芦等等，她好奇地审视一番，未几，一如既往，在有限的资源里，就为大家调制既果腹又可口的饭菜，当年是一家大小十一口，最后是母亲、妹妹与我。母亲做了许许多多临界自创的菜，后来问及，她也弄不清工序与搭配，但都成了绝味。母亲曾手把手教我们裹枕头粽，包烧角，还有让一家大小都可以吃饱早餐的萝卜糕、芋头糕，还有我们不少享用的捞锅边，竟然是后来堪称福州美食的鼎边糊。我们兄弟姐妹九人，只有大姐学得最真，但大姐也病殁了，母亲的厨艺也就此失传。少小时候我们最常吃猪头肉，父亲笑呵呵如获至宝带回来时，母亲不时还抱怨，这无疑是给她又忙又累的家务日程添堵。她往往把整个在柴火上烧个遍去毛，再刮个干净后又用水把整个猪头煮了才做最后的清理。骨头用之熬汤，又剔又割使劲剖解出来的皮皮肉肉，不知是卤还是炖，她用上八角、白糖、大量的姜、一大碗老抽，也毫不客气的征用了父亲一大瓶伊班人私酿的米酒Chap Lang Gao（茅屋标），一大锅的，让我们解馋好几天。
除了一开始就挑掉血丝裸蒸出来、为了让孩子们更聪明、一人一口的猪脑让人嗅了恶心，其他的都好吃，猪皮猪耳朵，尤其是猪舌头。肉吃完了，浓稠冷却成冻的汤汁留着下面条，母亲又轻易巧妙地为大小十几口呈献丰盛的一餐。
不就是东坡肉而已！她说。
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我的生活一向从简，自从母亲往生后，体现在饮食上的尤其显著。唯一不变的是，除了时而出远门，我与相依为命的妹妹从不在外用餐，与外卖更是不沾边。早上是一大杯果菜泥，往往是扭开收音机国歌播放的时候准备好开始喝下。派上场的各类蔬果大略一样，因为比例不一定，打出来的混合物，味道口感也有了明显的变化，每一天迎来的就是一个欢喜。接下来是一个蛋，一片在铁板上烤了烤酸面包，给涂抹厚厚一层自己研磨的花生亚麻籽酱，脆口，细嚼后吞下，简直就是人间至味。一日早午两餐，持续了十几廿年的蛋奶素，因一场防疫而更变，除了豆腐鸡蛋与鹰嘴豆，饭桌上每隔一两天就有了鸡肉或鱼替换，搭配大量的蔬菜瓜果与三两口常备的五谷杂粮，就是妹妹的一餐。回归学生时代最简易的一锅煮，我把五脏庙都祭得服服帖帖。餐间能有一小块奶酪或半杯酸奶解馋，我感觉自己十分富足。
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后来无意看到食谱，与英国中餐馆所偷师的东坡肉有些出入，母亲研发出来的自行离谱。后来，肥肉不用，即便赤肉事后显柴、口感所谓欠佳；冰糖省略，其他的如酒、酱油和八角大略掂量加减；进口的蒜也取代了母亲种的青葱。唯一着调的是混合物大火烧开后以文火慢炖，见肉可以用筷子一戳即穿透时，再猛火收汁。我紧守在锅边，静听着气泡的声响，细看着水蒸气一缕缕散发，过程中惊讶自己竟然无视时间的流逝，也无所谓一不小心煮糊了、糟蹋食材。当年烹煮东坡肉，母亲与我分工，粗的我来，考耐性与耗时的，我全推给母亲承担，亲戚朋友们分享过成品的，大都赞不绝口。时隔十多年，我独自再玩一把，发现除了落户古晋的姐姐与小妹，要送的全是现在咖啡店常见面可以无拘无束清谈、菜市里摆档口、地摊卖土产、相识经年却大都不相互通姓名、日常生活接触最多却从不相互干扰与牵扯的各族人士。以前的同伙、朋友，不记得何时起从频繁相互探访或约见喝茶，到悄无声息地逐一脱了队，渐行渐远，不再往来，继而彻底失联。新年前菜市偶然碰见的学长，没留下手机号，我不知该找谁联系，把预留给他的一份亲自送去。
送出去的东坡肉味道如何？因为妹妹从不吃红肉，若上了饭桌，显得我独食，不好。我在收工前用勺子舀了一点酱汁在舌尖上试个淡咸与鲜不鲜，没吃过。他人的回馈是贬是褒，也由他去。
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