米酵菌酸仅1.5毫克就致命 避免吃重复加热饭面

（台北29日综合电）台北市远百信义素食餐厅“宝林茶室”爆发食物中毒案酿2死，台湾卫福部周四召开专家会议，初步推断为“米酵菌酸”酿祸，且该毒素只要摄入约1.5毫克就能致命，毒性相当猛烈。

东森新闻云报道，卫福部资讯处处长、前台大医院急诊医学部主治医师李建璋示警，小心避免食用“重复加热”的饭、面。

医师李建璋在脸书发文表示，米酵菌酸所造成的中毒症状，与仙人掌细菌的肠毒素（cereulide）十分相似，两种毒素均会出现昏迷、肝、肾衰竭、休克、无发烧等现象，但相较之下米酵菌酸毒性更猛爆，“所以当传出死亡、重症的越来越多，米酵菌酸的机会就更大。”

外观味道口感无异状

李建璋透露，米酵菌酸只需1.5毫克的剂量就能夺命，潜伏期约为0.3至16小时，高达30至100％的几率会导致患者在短时间内丧命，且目前仍无有效治疗方法，只能仰赖身体器官自我修复，更可怕的是，受到米酵菌酸污染的食材，不论从外观、味道及口感上均无异状，很难被民众及时发现。

李建璋提醒，民众应尽量避免食用重复加热的米、面等主食，由于受到米酵菌酸污染的食材，不论从外观、味道及口感上均无异状，很难像一般腐坏食物容易被察觉，因此最重要的应是如何预防。

对此，医师林哲民在脸书粉专发文指出，食材经过加热虽然可以杀死细菌，但细菌产生的“毒素”却相当耐热，以金黄葡萄球菌的肠毒素为例，至少需要100℃高温持续加热2小时才能消灭毒素，因此这次的素食餐厅中毒案，才会被专家推测是毒素所引起。

食物60℃放冰箱免增生细菌

另外，林哲民也纠正“食物保存迷思”，不少人认为食物要放到常温才能放进冰箱，否则食物与冰箱均容易损坏，但如今这是个“过时观念”，食物最好在50℃至60℃左右立即放进冰箱冷藏，以避免增生细菌及产生更多的毒素。