米酵菌酸僅1.5毫克就致命 避免吃重複加熱飯面

（臺北29日綜合電）臺北市遠百信義素食餐廳“寶林茶室”爆發食物中毒案釀2死，臺灣衛福部週四召開專家會議，初步推斷為“米酵菌酸”釀禍，且該毒素只要攝入約1.5毫克就能致命，毒性相當猛烈。

東森新聞雲報道，衛福部資訊處處長、前臺大醫院急診醫學部主治醫師李建璋示警，小心避免食用“重複加熱”的飯、面。

醫師李建璋在臉書發文表示，米酵菌酸所造成的中毒症狀，與仙人掌細菌的腸毒素（cereulide）十分相似，兩種毒素均會出現昏迷、肝、腎衰竭、休克、無發燒等現象，但相較之下米酵菌酸毒性更猛爆，“所以當傳出死亡、重症的越來越多，米酵菌酸的機會就更大。”

外觀味道口感無異狀

李建璋透露，米酵菌酸只需1.5毫克的劑量就能奪命，潛伏期約為0.3至16小時，高達30至100％的幾率會導致患者在短時間內喪命，且目前仍無有效治療方法，只能仰賴身體器官自我修復，更可怕的是，受到米酵菌酸汙染的食材，不論從外觀、味道及口感上均無異狀，很難被民眾及時發現。

李建璋提醒，民眾應儘量避免食用重複加熱的米、面等主食，由於受到米酵菌酸汙染的食材，不論從外觀、味道及口感上均無異狀，很難像一般腐壞食物容易被察覺，因此最重要的應是如何預防。

對此，醫師林哲民在臉書粉專發文指出，食材經過加熱雖然可以殺死細菌，但細菌產生的“毒素”卻相當耐熱，以金黃葡萄球菌的腸毒素為例，至少需要100℃高溫持續加熱2小時才能消滅毒素，因此這次的素食餐廳中毒案，才會被專家推測是毒素所引起。

食物60℃放冰箱免增生細菌

另外，林哲民也糾正“食物保存迷思”，不少人認為食物要放到常溫才能放進冰箱，否則食物與冰箱均容易損壞，但如今這是個“過時觀念”，食物最好在50℃至60℃左右立即放進冰箱冷藏，以避免增生細菌及產生更多的毒素。