杏鲍菇也曾验出米酵菌酸 营养师：有2现象别吃

（台北30日综合电）台北宝林茶室食安风波，患者的共通点都是吃过炒粿条、滑蛋河粉这2个品项，并验出罕见的强烈粒线体呼吸毒素“米酵菌酸”，专家提醒民众，不只米面制品需要小心，台湾也曾在腐败杏鲍菇、具凤梨果腐病的凤梨中，鉴识出米酵菌酸。

与此同时，营养师也提醒，虽相比其它菇类，杏鲍菇可在冷藏保存较久时间，但仍应尽快食用，一旦出现黏液或变黄的情况，最好丢弃别吃。

台北市公共卫生师公会理事长翁瑞宏指出，过去也曾在南投、台南两地的腐烂凤梨果核中发现米酵菌酸，也曾在腐败杏鲍菇中现踪。不过也正由于米酵菌酸都只在食材、植物被验出，所以台湾卫生单位对这类食物中毒案件知之甚少。

他表示，其实在中国大陆、东南亚反而相当常见，所以不能认为不会发生。他建议食药署应比照疾管署，增加人手搜集、掌握周遭国家常见的食品安全、药害问题。

营养师蔡宜庭日前也在脸书粉专《珍妮丝营养书-蔡宜庭营养师》发文分享，菇类是很特别的一类食物，在生物课本上它们属于“真菌界”，但在营养的6大类食物分类中属于“蔬菜类”。水溶性膳食纤维也能增加用餐饱足感，是可用于减重的优质好食材。

此外，同样身为蔬菜类，菇类的蛋白质高了一些，根据卫福部食药署的资料显示，同样100公克的杏鲍菇与高丽菜相比，杏鲍菇蛋白质含量是高丽菜的2倍。

蔡宜庭还教导挑选及保存杏鲍菇的秘诀，包括应挑选外观完整、菇柄肥厚挺直且呈乳白色、摸起来有弹性、有菇类清香无酸味，切记别购买摸起来水气太重的。至于存放方面，则以冷藏为佳，但菇类不建议放太久，虽然杏鲍菇比起其他菇类（例如：秀珍菇）相对可以放冰箱久一点，但如果已有黏液或变黄，建议就不要食用了。（ETtoday新闻云）