一看就会的选虾攻略

虾为低脂肪、高蛋白质海鲜，营养价值极高，是我们日常饮食中不可或缺的一道美食。然而，虾子的新鲜度直接关系到口感和营养价值，你是不是也曾吃过肉质粉粉糊糊的虾子？又或者是虾壳连着肉，就是没办法吃得痛快？

信德记创办人之一的庄丝丝表示，不新鲜的虾子在煮熟后，肉质就会粉粉的。

“导致虾子不新鲜的原因，除了是虾子本身就不健康外，其次可能是在解冻虾子时用错了方法，或在解冻的过程，退冰太久或浸在水中太久了，温度差异让虾肉变质。”

至于煮熟后虾壳难剥黏肉的原因，另一名创办人庄钧富解释，那是因为虾子在刚经历换壳期，新壳与虾肉上皮结缔组织紧密连结，还没成为硬壳就要被我们吃了，跟虾子是否新鲜无关。

养殖虾能更好的追溯虾子来源

庄丝丝与庄钧富是姐弟，两人在7年前当起了虾农，在雪州万津设了南美洲白虾养殖场。

“我喜欢吃海鲜，但会对海鲜过敏，特别是在吃到有药水的虾子，就会全身发痒红肿。那时候我就常在想，如果吃自己养的虾子，会不会更好一些？”

因此，庄丝丝与弟弟就这样开启了养虾之路，然而，养殖最常遇到的问题就是，海里捕就有，为什么要吃养殖水产？

庄钧富说，养殖虾通常具有更好的追溯性，使消费者能够知道虾子的来源以及如何饲养。这种透明度有助于确保食品安全和环境保护，而且虾养殖可以控制水质、温度和饲料等环境因素，这有助于生产更健康、更安全的虾类。

攻略01：选购技巧

虾头、虾身少许黑了是不是表示不新鲜了？

庄丝丝表示，虾头或虾身出现少许黑色并不代表虾子不新鲜，虾的颜色可能会因为多种因素而有所变化，如在储存过程中或处理虾后，长时间暴露于空气或温度变化而导致轻微的氧化，但这并不影响它们的新鲜度或食用安全，因为这只是外壳氧化的自然现象。

“但如果虾头全黑或变红了，则说明虾子已经开始变质，如果虾的头部或身体发出明显的异味、或出现异常的粘液等迹象，那可能是腐败的迹象，应该避免食用。”

庄钧富指出，在挑选虾子时，可以先从视觉，即观察虾子的外表，接下来是触觉，可以先用手指去碰触虾身，感受其弹性，最后是嗅觉，闻一闻虾子的味道，是否有腐臭味。

Step 1 观察外观
首先，要注意观察虾子的外观。选择表皮呈现透明、光滑、有弹性的虾子，避免选择有掉头掉尾的或残缺的虾壳。

Step 2 弹性
轻轻按压虾子身体，应该会觉得有一定的弹性，避免选择感觉松软或弹性不足的虾子。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感，应避免购买。

Step 3 嗅觉辨别
新鲜的虾子有淡淡虾腥为正常现象，但不能有腐臭异味或化学药剂气味。

攻略02：虾子种类

在大马常见的虾子种类有南美洲白虾（Vannamei White Shrimp）、老虎虾、明虾和大头虾，并以养殖居多，除了大头虾属于淡水虾，其余3种都是海虾。

1. 白虾

外观特征：白虾的身体通常是白色或淡粉红色，有时有淡淡的蓝色或灰色斑点。 它们的身体相对纤细，头部较小。
口感：肉质通常较嫩，口感较细腻，味道较为鲜甜。
价格与用途：价格较为实惠，适合多种烹调方法，可用于清蒸、烤、炸等。
体积：1公斤可达15尾虾。

2. 老虎虾

外观特征：身体通常有明显的条纹或斑点，通常是褐色或棕色，有时具有金黄色的条纹。虎虾的身体相对庞大，头部较大。
口感：肉质较为韧劲，有弹牙的口感，味道浓郁鲜美。
用途：通常价格较高，常被用于高档海鲜餐厅或特殊场合，因为体格上是比较大，适合独特的烹饪方式，如奶油虾等。
体积：1公斤可达10尾虾。

3. 明虾

外观特征：身体颜色通常是透明或淡粉红色，有时会带有一些橘色或粉红色的斑点。 明虾的身体相对较小，头部相对较大，但与身体比例较小。
口感：肉质相对较嫩，口感柔软，味道较为鲜美。
用途：价格较白虾、老虎虾高，常见于节庆酒席上。适合独特的烹饪方式，如奶油虾、干煎等。
体积：1公斤可达二十几尾虾。

4. 大头虾

外观特征：通常具有宽大的头部，身体相对较大且较圆，呈现出块状外观。
口感：肉质相对较厚实，口感丰满，味道浓郁。
价格与用途：通常价格较高，常被用于高档海鲜餐厅或特殊场合，因为体格上是比较大。烹饪方式较让人钟情于虾头的鲜味。
体积：1只可达1公斤以上。

攻略03：鲜虾VS冷冻虾，两者有何区别？

虾子应该买新鲜的，还是冷冻的好？
庄钧富指出，这个问题一直以来都是许多人在选购虾子时所面临的困惑。许多人最爱买活跳跳的虾子，觉得这样才新鲜，但其实冷冻虾不代表不新鲜。在购买虾子时，许多人可能会认为活虾比较新鲜、好吃，但冷冻虾相较活虾，其实在卫生安全上更有保障！

由于虾子一旦离岸，能持续维持活体状态相当不易，一旦死亡即会快速腐败，消费者也较难判断是否有添加化学药物维持活体状态、或者卖场是否有反复解冻。所以，选择从产地就“急速冷冻”的白虾，反而是更容易买到新鲜。

他说，不论是野生现捕，还是养殖场的打捞，在虾子离开水后，首要就是在最短的时间内做好保鲜的工作。

“然而，从捕捞到运输再到市场的过程中，要确保虾子的新鲜度实属不易，传统的做法都是把虾子放入冰桶中，但长途运输可能需要几个小时，虾子容易受到外界温度、空气和细菌的影响，从而影响其品质和口感。”

他补充，虽然买新鲜虾子也是一种选择，但在确保新鲜度和品质的同时，冷冻虾子更能满足我们对虾子的美味和营养的需求。许多海鲜生产商和供应商会在收获后立即加工和冷冻，可以有效地减少运输过程中的品质损失。

因此，冷冻海鲜并不意味它们不新鲜。相反，正确的冷冻可以确保海鲜的新鲜度，防止细菌和微生物的生长，并使其在保质期内保持高品质。

冷冻虾子挑选注意事项

庄钧富建议，在挑选冷冻虾子时，可以从产商采用的冷冻技术下手，若有真空包装的话保鲜度更好，其次就是简单观察包装内的虾子，身体是否完好无损，一般上虾子活体极速冷冻后应该保有出水前的亮度与颜色，若虾头虾身发红发黑表示已经置于高温太久，导致蛋白质氧化变质。

目前市场上常见的冷冻技术有：

（一）冰水冻虾

这种冷冻方法是将虾子放在含有少许水的盘中冷冻，形成冰砖的状态，以保持虾子的水分和新鲜度，惟缺点是解冻时间很长及需要逐一分离，若冷冻虾子的数量太多，无法一次性食用完毕，可能还得二次冷冻，虾子品质会受到破坏。

（二）包冰冷冻

这种冷冻方法就是将虾子的表面包覆一层水，当水结冻后均匀地包覆在虾子上，较常见于虾仁食品上。但有些不肖商家可能会利用包冰来增加食物的重量，在虾仁解冻后，可能会发现虾子“瘦身”不足秤的情况。

（三）IQF（Individual Quick Frozen）

这种冷冻方法是将每只虾单独冷冻，可以防止它们在冷冻过程中粘在一起。这种方法可以保持虾的形状，使其在解冻时可以更容易分开和使用。

（四）无水急速冷冻（Rapid／Blast Freezing）

这种冷冻方法是将虾子迅速冷冻，而不是在冷冻过程中添加额外的水分，既可保持虾子的原始质地和口感，也防止在解冻过程中虾子因水分流失而变得干燥。

攻略04：虾子买回家后该如何处理？

新鲜虾子买来没有要立刻吃，最好先清洗，以剪刀去除虾须虾脚、虾肠后，再依每餐食用量，一只只平铺在保鲜袋或保鲜盒内，封口放入冷冻保存即可。

虾子快速开背、去壳、去肠泥必学！

Step 1：从虾头尖端打斜，将虾眼、虾嘴、虾胃的部位，用剪刀剪除。

Step 2：再沿着虾腹，将虾须、虾脚完全剪除。

Step 3：从虾头后方第一节，将剪刀刀刃刺入，挑出缝隙。

Step 4：沿着虾仁背脊中央向后剪开，继续剪到虾尾。

Step 5：用牙签或叉子将肠泥挑出，就大功告成了！（图）

冷冻虾的话：
直接放入冷冻库，在需要料理前，才取出。

怎么解冻？有2种方法：
1. 室温解冻：将冻虾放置在室温下，待虾身半软后，尽快处理并立即烹调。
2. 直接烹饪：对于一些烹饪方法（如烤、煎），可以选择直接使用冷冻虾而不解冻。 在烹饪过程中，虾子会自然解冻并煮熟。

★★★要注意！！不可放冷藏缓慢退冰！错误的退冰方法会破坏虾子的口感，吃起来就会粉粉的口感，毫无弹性。虾子建议熟透后食用，下火煮两至三分钟，虾身弯曲成一个“大C”型，就可以了！

更多相关文章：
防蚊与防盗 纱窗成家居新宠
油漆选得对 轻松让家焕然一新
真假蜂蜜 这样辨认
木瓜有性别之分?