卓衍豪／怡保，宜饱

兵如港新村内有不少将住家改成餐厅，有些还是“关门”做生意，只有熟门道的人才知道，包括已传承四代的肠粉世家“红绿灯”，吃过它的娘惹菜粿、三色猪肠粉以后心生疑惑，如此美味怎么一副不想让人知道的样态。

怡保位于吉隆坡和槟城之间，返来两座城市的人，很常因为顺路、稍作休息就转进来怡保吃餐饭，继续赶路。吃，变成怡保的标签；别说国人，《Lonely Planet》也把怡保视为美食之都。白咖啡、芽菜鸡、盐焗鸡这些已经声名大噪的美食之外，各种叫得出名堂的传统酒家（鸿图、黄高记、鸣凤、冰森等）、点心楼（富山、明阁、翠月楼等）、老饼家（锺汉源等）；只有怡保才有的独特美食（海南咖哩、“鼻屎”鱼蛋等）；不仅是游客，怡保人说起道地美食总是心升傲气。

因为美食覆盖率广，很多怡保人都练就一张刁嘴，也让很多食物在怡保很少会让人“踩雷”，比方说白斩鸡。难得的是这座美食之都的饮食业者，很多还亲力亲为，许多老档口还是做了几十年的老师傅在料理食物，欣慰的是也有不少迎来年轻世代接手、传承三四代、早已在怡保人心中立成一座地标的老字号。你如果眼尖，或许已经发现，比起其他城镇，怡保留住更多年轻人，这些年轻人有不少投入餐饮业，其中我还真没在别的地方见过那么多年轻人在夜市当小贩的。

跟美食相关的奇观尚且不只如此，只卖2个小时就收档、想开才开的档口多如牛毛，也因为如此，许多咖啡店的档口只卖早市，你11点才到，就已经“明天请早”了！像奇峰这种用drive through的方式卖豆花，你可以待在车上，会有专人来点餐，吃完后才开车离开的景象，让外人大开眼界。我后来在兵如港新村的M.Salim也发现类似的奇景，摩托车队在侧门排成一列，才知道原来这里竟有为了方便骑士、很可能是全马唯一有drive through服务的嬷嬷档，亲切得就像一间社区食堂。

M.Salim同时也是另一个奇观，从外观看，它被一大丛高达两层楼、五彩缤纷、争奇斗艳的九重葛（怡保市花）遮蔽整个店面，不熟悉的人由外根本看不出所以然；进去后豁然开朗，被绿意包围之下用餐，心情连带胃口都变得大好；点一客Tosai Garing，才知道人家才不是只有颜值，真正是一家兼顾美学、美味的美好店家。不过，会“隐身术”倒不能独尊武林，兵如港新村内的许多小路都有不少将住家改成餐厅的例子，有些还是“关门”做生意，只有熟门道的人才知道，包括已传承四代的肠粉世家“红绿灯”，吃过它的娘惹菜粿、三色猪肠粉以后心生疑惑，如此美味怎么一副不想让人知道的样态。

后来碰上另一家藏在住家的私房菜馆“爱回家”，也是惊喜连连。平均70岁的姐弟3人，用让人唤醒几十年味蕾记忆的厨艺和魔法，煮出几十年前的老菜。其中一道是将“酸杨桃”（Belimbing Buluh，又称作“猪母奶”，因为外形像猪母的奶头），连同猪油渣、江鱼仔、灯笼椒等炒成“豆角粒粒”模样，不同口感交叠、咸酸辣交织的滋味，真教人难忘。主厨说，“这是60岁以上的人才吃过的食物。”说完到屋外的酸杨桃树又现采一轮，为下一桌客人做菜。没想到这种马来甘榜寻常村民家庭院可见的植物，在华人新村里竟能变出魔法来。

别说定居怡保五六年还没把山城美食吃透，入驻兵如港日光基地后才发现，一个兵如港就是一个美食桃花源。怡保，还真宜饱。

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