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兵如港新村內有不少將住家改成餐廳,有些還是“關門”做生意,只有熟門道的人才知道,包括已傳承四代的腸粉世家“紅綠燈”,吃過它的娘惹菜粿、三色豬腸粉以後心生疑惑,如此美味怎麼一副不想讓人知道的樣態。
![卓衍豪/怡保,宜飽](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2024/04/e58d93e8a18de8b1aaefbc8fe680a1e4bf9defbc8ce5ae9ce9a5b1-400x300.jpg)
怡保位於吉隆坡和檳城之間,返來兩座城市的人,很常因為順路、稍作休息就轉進來怡保吃餐飯,繼續趕路。吃,變成怡保的標籤;別說國人,《Lonely Planet》也把怡保視為美食之都。白咖啡、芽菜雞、鹽焗雞這些已經聲名大噪的美食之外,各種叫得出名堂的傳統酒家(鴻圖、黃高記、鳴鳳、冰森等)、點心樓(富山、明閣、翠月樓等)、老餅家(鍾漢源等);只有怡保才有的獨特美食(海南咖哩、“鼻屎”魚蛋等);不僅是遊客,怡保人說起道地美食總是心升傲氣。
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因為美食覆蓋率廣,很多怡保人都練就一張刁嘴,也讓很多食物在怡保很少會讓人“踩雷”,比方說白斬雞。難得的是這座美食之都的飲食業者,很多還親力親為,許多老檔口還是做了幾十年的老師傅在料理食物,欣慰的是也有不少迎來年輕世代接手、傳承三四代、早已在怡保人心中立成一座地標的老字號。你如果眼尖,或許已經發現,比起其他城鎮,怡保留住更多年輕人,這些年輕人有不少投入餐飲業,其中我還真沒在別的地方見過那麼多年輕人在夜市當小販的。
![卓衍豪/怡保,宜飽](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2024/04/e58d93e8a18de8b1aaefbc8fe680a1e4bf9defbc8ce5ae9ce9a5b1-1-400x300.jpg)
跟美食相關的奇觀尚且不只如此,只賣2個小時就收檔、想開才開的檔口多如牛毛,也因為如此,許多咖啡店的檔口只賣早市,你11點才到,就已經“明天請早”了!像奇峰這種用drive through的方式賣豆花,你可以待在車上,會有專人來點餐,吃完後才開車離開的景象,讓外人大開眼界。我後來在兵如港新村的M.Salim也發現類似的奇景,摩托車隊在側門排成一列,才知道原來這裡竟有為了方便騎士、很可能是全馬唯一有drive through服務的嬤嬤檔,親切得就像一間社區食堂。
M.Salim同時也是另一個奇觀,從外觀看,它被一大叢高達兩層樓、五彩繽紛、爭奇鬥豔的九重葛(怡保市花)遮蔽整個店面,不熟悉的人由外根本看不出所以然;進去後豁然開朗,被綠意包圍之下用餐,心情連帶胃口都變得大好;點一客Tosai Garing,才知道人家才不是只有顏值,真正是一家兼顧美學、美味的美好店家。不過,會“隱身術”倒不能獨尊武林,兵如港新村內的許多小路都有不少將住家改成餐廳的例子,有些還是“關門”做生意,只有熟門道的人才知道,包括已傳承四代的腸粉世家“紅綠燈”,吃過它的娘惹菜粿、三色豬腸粉以後心生疑惑,如此美味怎麼一副不想讓人知道的樣態。
![卓衍豪/怡保,宜飽](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2024/04/e58d93e8a18de8b1aaefbc8fe680a1e4bf9defbc8ce5ae9ce9a5b1-2-300x400.jpg)
後來碰上另一家藏在住家的私房菜館“愛回家”,也是驚喜連連。平均70歲的姐弟3人,用讓人喚醒幾十年味蕾記憶的廚藝和魔法,煮出幾十年前的老菜。其中一道是將“酸楊桃”(Belimbing Buluh,又稱作“豬母奶”,因為外形像豬母的奶頭),連同豬油渣、江魚仔、燈籠椒等炒成“豆角粒粒”模樣,不同口感交疊、鹹酸辣交織的滋味,真教人難忘。主廚說,“這是60歲以上的人才吃過的食物。”說完到屋外的酸楊桃樹又現採一輪,為下一桌客人做菜。沒想到這種馬來甘榜尋常村民家庭院可見的植物,在華人新村裡竟能變出魔法來。
別說定居怡保五六年還沒把山城美食吃透,入駐兵如港日光基地後才發現,一個兵如港就是一個美食桃花源。怡保,還真宜飽。
延伸閱讀: 卓衍豪/不只是宜居 卓衍豪/鄉鎮的適者生存之道 卓衍豪/那些可以重拾的美好 卓衍豪/地方的命運共同體
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