卓衍豪／怡保，宜飽

兵如港新村內有不少將住家改成餐廳，有些還是“關門”做生意，只有熟門道的人才知道，包括已傳承四代的腸粉世家“紅綠燈”，吃過它的娘惹菜粿、三色豬腸粉以後心生疑惑，如此美味怎麼一副不想讓人知道的樣態。

怡保位於吉隆坡和檳城之間，返來兩座城市的人，很常因為順路、稍作休息就轉進來怡保吃餐飯，繼續趕路。吃，變成怡保的標籤；別說國人，《Lonely Planet》也把怡保視為美食之都。白咖啡、芽菜雞、鹽焗雞這些已經聲名大噪的美食之外，各種叫得出名堂的傳統酒家（鴻圖、黃高記、鳴鳳、冰森等）、點心樓（富山、明閣、翠月樓等）、老餅家（鍾漢源等）；只有怡保才有的獨特美食（海南咖哩、“鼻屎”魚蛋等）；不僅是遊客，怡保人說起道地美食總是心升傲氣。

因為美食覆蓋率廣，很多怡保人都練就一張刁嘴，也讓很多食物在怡保很少會讓人“踩雷”，比方說白斬雞。難得的是這座美食之都的飲食業者，很多還親力親為，許多老檔口還是做了幾十年的老師傅在料理食物，欣慰的是也有不少迎來年輕世代接手、傳承三四代、早已在怡保人心中立成一座地標的老字號。你如果眼尖，或許已經發現，比起其他城鎮，怡保留住更多年輕人，這些年輕人有不少投入餐飲業，其中我還真沒在別的地方見過那麼多年輕人在夜市當小販的。

跟美食相關的奇觀尚且不只如此，只賣2個小時就收檔、想開才開的檔口多如牛毛，也因為如此，許多咖啡店的檔口只賣早市，你11點才到，就已經“明天請早”了！像奇峰這種用drive through的方式賣豆花，你可以待在車上，會有專人來點餐，吃完後才開車離開的景象，讓外人大開眼界。我後來在兵如港新村的M.Salim也發現類似的奇景，摩托車隊在側門排成一列，才知道原來這裡竟有為了方便騎士、很可能是全馬唯一有drive through服務的嬤嬤檔，親切得就像一間社區食堂。

M.Salim同時也是另一個奇觀，從外觀看，它被一大叢高達兩層樓、五彩繽紛、爭奇鬥豔的九重葛（怡保市花）遮蔽整個店面，不熟悉的人由外根本看不出所以然；進去後豁然開朗，被綠意包圍之下用餐，心情連帶胃口都變得大好；點一客Tosai Garing，才知道人家才不是只有顏值，真正是一家兼顧美學、美味的美好店家。不過，會“隱身術”倒不能獨尊武林，兵如港新村內的許多小路都有不少將住家改成餐廳的例子，有些還是“關門”做生意，只有熟門道的人才知道，包括已傳承四代的腸粉世家“紅綠燈”，吃過它的娘惹菜粿、三色豬腸粉以後心生疑惑，如此美味怎麼一副不想讓人知道的樣態。

後來碰上另一家藏在住家的私房菜館“愛回家”，也是驚喜連連。平均70歲的姐弟3人，用讓人喚醒幾十年味蕾記憶的廚藝和魔法，煮出幾十年前的老菜。其中一道是將“酸楊桃”（Belimbing Buluh，又稱作“豬母奶”，因為外形像豬母的奶頭），連同豬油渣、江魚仔、燈籠椒等炒成“豆角粒粒”模樣，不同口感交疊、鹹酸辣交織的滋味，真教人難忘。主廚說，“這是60歲以上的人才吃過的食物。”說完到屋外的酸楊桃樹又現採一輪，為下一桌客人做菜。沒想到這種馬來甘榜尋常村民家庭院可見的植物，在華人新村裡竟能變出魔法來。

別說定居怡保五六年還沒把山城美食吃透，入駐兵如港日光基地後才發現，一個兵如港就是一個美食桃花源。怡保，還真宜飽。

延伸閱讀：
卓衍豪／不只是宜居
卓衍豪／鄉鎮的適者生存之道
卓衍豪／那些可以重拾的美好
卓衍豪／地方的命運共同體